剩饭菜存放要科学严谨

日常生活中，我们难免会有吃不完的剩饭菜。对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过二次加热后食用。然而，并不是所有的剩饭菜都能二次加热，最好还是合理处理掉。那么，我们该如何处理剩饭菜？

菌类食物、海鲜类食品、菠菜、牛奶、银耳汤、溏心鸡蛋这6类食物不能二次加热。如常见的菌类食物蘑菇、金针菇和香菇等，烹调后会产生硝酸盐。放置时间长，二次加热后可产生亚硝酸盐，长期吃隔夜的菌类食物会损害消化道，增加患消化系统肿瘤的概率。

其他不在这6类食物中的剩饭菜，处理时也要“严谨”。熟食在室温下不建议存放2小时以上，若需长时间存放应及时冷藏（最好在5℃以下）。同时，不管哪种储存方式都不建议在冰箱里存放超过3天，而且剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

如果吃不完，尽量“只剩肉不剩菜”。相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（如维生素C等）。不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

当然，存放剩饭菜要“科学”。首先，应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。其次，应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。再者，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

剩饭菜在吃之前必须要“热透”，应该加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上，此外，还要注意吃多少热多少，不要反复加热，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

（整理：彭冲 来源：中国科普网）