苹果籽有毒？吃这些水果别嚼籽

吃苹果，你们会选择连皮带籽全吃掉吗？曾有媒体报道过，一婴儿因喝了由整个苹果榨的果汁后出现腹痛、呕吐的症状，这引起大家对“苹果籽有毒”的猜测。事实真的是这样吗？现在就为大家科普一下。

苹果有小而黑的籽，且这些籽带着苦味，大部分人都不会吃。但有些人会觉得苹果全身都能吃，还能帮助“抗癌”。其实，苹果籽含有一种叫作苦杏仁苷的植物化合物。苦杏仁苷是种子化学防御的一部分，它本身是无害的，但当完整的种子被破坏、咀嚼或消化，苦杏仁苷就会降解为氰化氢。氰化物在历史上一直被当作毒药使用，它会干扰细胞的氧气供应，在足够多的剂量下，可能在几分钟内导致死亡。

如果偶尔吃到几颗苹果籽，一般不会出现明显的不适，也不会马上引起中毒。这是因为苹果籽外面有一层保护层，可以防止消化。只有当苹果籽被损坏（如被磨碎或咀嚼）后才会产生氰化物。因此，吞食几颗苹果籽不太可能产生严重后果。但是，如果人体长期大量吃苹果籽，氢氰酸大量沉积在体内，就会造成人体的缺血和缺氧，可能引起机体中毒，出现头晕、头痛、呼吸急促、昏迷等症状，对人体有一定的危害。

吃多少苹果籽会引起中毒？一般来说，成年人至少要吃150粒嚼碎的苹果籽才可能中毒。根据不同品种，1克苹果籽的苦杏仁苷含量为1毫克—4毫克，1克细碎或咀嚼的苹果种子可释放0.06毫克—0.24毫克的氰化物，一颗苹果有5-8粒籽，也就意味着嚼碎吃下20多个苹果的所有籽才可能中毒。苹果籽的确切致死剂量差异很大，这取决于食用者的体重、耐受性和苹果的类型。

那么，生活中还有哪些水果不能吃果核或籽？桃子、樱桃、沙果、梨、李子、枇杷等，它们的果核或籽都跟苹果籽一样含有苦杏仁苷，在食用的过程中要尽量避免吃到它们的果核或籽，更不能咀嚼。（整理：彭冲，来源：科普中国网）