猪脚粉，我乡愁的起点

■林金石

不知为何，我总会想起故乡，想起故乡那碗猪脚粉的味道——那味道，咸淡适中，油而不腻，粉的嫩滑，入口即化，猪脚的香脆，唇齿留香！

猪脚粉是故乡岭南一带特色小吃，由于味道独特而远近闻名。曾有许多远游的客商，听说猪脚粉是岭南一绝时，他们纷纷蜂拥而至，要尝一尝个中真假。于是，他们来到一家猪脚粉店前，选了一个靠窗的位置，将行囊放下，对着老板一声吆喝：“老板，来碗招牌小吃——猪脚粉！”只听里面一声洪亮的应和：“好的！”不一会儿，老板小心翼翼地端着满满一大碗粉过来，粉的上面放着一大块酥黄的猪脚以及几片青菜，还有点点葱花点缀其中。粉还没端到跟前，香味早已飘入鼻翼。顿时，客商们不禁尖叫：“好香啊！”待老板将粉放下，客商们早已迫不及待夹起粉来，只听哧溜哧溜声响起，粉已入口，随之而来的又是一阵称赞：“好吃！真是好吃啊！不愧为岭南一绝！”

我生在岭南长在岭南，从小就是吃猪脚粉长大的，因此，对猪脚粉情有独钟。

儿时，我常常守候在母亲身旁，看母亲做猪脚粉。只见母亲先将猪脚洗净，砍成大小适中的块状，随后放入锅中，放上适量的水，再放入几片生姜，几颗红枣，适量的枸杞、香叶、桂皮、陈皮、桂圆、茴香等十几种香料。最后大火烧开，之后调小火慢慢熬制，至猪脚完全熟透后，捞起来用冰水浸泡两个小时，再调上面粉，放入锅中油炸至金黄色即可食用。这样的猪脚吃起来不仅酥脆，色泽亮黄，外焦里嫩，肉质弹性十足，又有嚼劲。这也是我们岭南一带制作猪脚的秘诀。所以，猪脚粉好吃的部分，不仅仅是粉汤，很大程度是在猪脚上。

后来，我去了北方上大学。在学校饭堂里，每天不是吃面食，就是吃包子，对于常年习惯吃猪脚粉的我来说，哪里能习惯北方的饮食呢？没有一顿能吃饱的我，于是打电话给母亲诉苦，母亲二话不说便赶来我的学校，可是学校没有锅，她无法为我做猪脚粉。思前想后，母亲干脆在学校附近租了一间十多平方米的房子。

一切准备妥当，母亲就开始为我做猪脚粉了。母亲是个手巧心善的人，她说：“既然我们是在校外‘开小灶’，不如叫你的同学也一起过来‘开个大灶’吧。”逗得我不禁咯咯咯地笑。

就这样，我叫上同学们一起来我家吃母亲做的猪脚粉。由于北方的同学第一次听说猪脚粉，都感觉很新鲜，尤其是吃着母亲做的猪脚粉的时候，更是赞不绝口：“此味只应天上有，人间难得一回尝！”逗得满屋子都是欢声笑语。

由于母亲做的猪脚粉实在是太好吃了，所以，同学们一传十，十传百地传开了，导致每天小小的出租屋里挤满了认识的和不认识的同学，我也因此交上了许多朋友，在我遇到困难的时候，他们也会第一时间伸出援助之手，那份感动，让我久久萦怀。

时间如织，转眼大学毕业了，我留在了北方这座繁华的都市里，而母亲因为舍不得故土，所以回到了故乡岭南。然而，每当到了饭点的时候，我总会想起故乡的猪脚粉，那不仅是故乡的一张名片，更是我与故乡难以割舍的情怀！