全素食容易缺乏更多的营养素

随着人们生活水平的不断提高，心脑血管疾病的发病率却悄然上升。6月15日是健康素食日，在素食养生热潮悄然而起的当下，吃素未必如你想象般健康。

素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋、喝奶，称为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁性贫血。对于全素的素食者来讲，就比较容易缺乏更多的营养素了。

动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质的主要来源，完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，将导致身体缺乏多种重要营养素，陷入营养不良状态，对身体弊大于利。同时，肉、蛋、奶里面含有人体所需的维生素B12，素食里并没有，只吃素不仅吸收不到维生素B12，还可能缺钙，容易导致贫血、消化道黏膜发炎和骨质疏松。

另外，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质都含有8种人体必需氨基酸，数量也比较多，各种氨基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。而植物性食品氨基酸组成不够全面，即使是大豆、燕麦中的优质蛋白质，与蛋、奶、鱼、肉中的蛋白质相比，仍然有一定的差距。

而且，不是所有人群都适合吃全素食，如老年人长期吃素容易导致钙、铁等微量元素的缺失，而青少年长期吃素容易导致身体发育迟缓。专家建议，平时要坚持荤素搭配，每天坚持吃0.5千克以上的蔬菜、一个鸡蛋和50-100克瘦肉。

不论是吃素还是吃荤，都不可极端，要根据自身需求，合理饮食、健康生活，均衡膳食才是关键。（彭冲）