极端环境下，喝水重要还是吃饭重要？

5月26日是一年一度的世界向人体条件挑战日。这是联合国人口基金会、人类生存与发展国际基金会等组织确定，并且得到联合国认可的一个纪念日。设立这个纪念日的目的，是让人们的体能问题得到进一步重视，提高体能水平，提升应对各种挑战的能力，从而能在面对危险、逆境或困境时平稳渡过。

生命的意义在于不断去挑战，尤其是挑战自己。那么，人体的极限在哪里？极端环境下，喝水重要还是吃饭重要？“水是生命之源”的说法并不是无稽之谈。地球上所有生命的基本构成单元都是细胞。而细胞里的所有物质，无论是各种膜结构、细胞核，还是蛋白质，都是浸泡在水溶液环境中。同时，细胞中的水不仅是溶液，还会深度参与细胞里各种各样的生物化学反应。我们身体内的很多生物化学反应在自然界中很难发生，却可以在我们的身体里快速发生，这主要得益于酶的帮助。而酶发生催化反应时往往需要借助水的力量。如果人体缺少了水，这些生物化学反应就不会发生。

人体在缺少食物的情况下，有一些自救的办法。人体内的脂肪和蛋白质可以代替食物为人体供能。当没有食物供能后，人体会先消耗脂肪来供能，若脂肪也被消耗殆尽，人体会开始拆除细胞内部的蛋白质，蛋白质不仅是细胞内工作的分子机器，同时也是能量物质。但人体中没有物质能够代替水，因此缺水比缺少能量更让人难以忍受。（彭冲）