鱼儿“健身”好肉质 一鱼一码有“身份”

在源城区源南镇白田村的赢利水产养殖基地，25个循环池整齐排开，山泉水汩汩流入池中。本报记者 方新苗 摄

万绿湖开渔活动　　本报记者 阳柳 摄

邝氏渔业负责人展示河源大头鱼

本报记者 阳柳 摄

□采写：本报记者 方新苗

在河源邝氏渔业的循环净化桶边，工人将一批已在水库生长到一定规格的草鱼转入直径6米的活水桶中。接下来的30天，这些草鱼将开启“瘦身训练”——在持续流动的活水中排出泥腥味、褪去多余脂肪、收紧肌肉纤维，完成从“塘鱼”到“瘦身鱼”的转变。

瘦身鱼又称“吊水鱼”，是一种水产净化养殖工艺：将达到商品规格的成鱼转移至洁净水体中停食暂养（通常10天以上），排清肠道杂质、代谢药物残留，从而去除泥腥味、改善肉质口感。近年来，“瘦身鱼”因味道鲜美、肉质紧实而深受消费者青睐，市场售价比普通鱼高出15%至30%。

在河源，这尾“瘦身鱼”正游出一条产业新路径。依托优质水资源，一批渔业企业把它做成了主业：有的坚持只收“吃草的鱼”，供自营鱼生店和高档酒楼；有的给鱼贴上溯源码，进入大型商超；有的嗅到市场拐点，把七成养殖池转养吊水鱼，率先端上深圳、上海的餐桌。

当鱼也要“健身”掉秤，换来的是紧实的肉质和更高的溢价。在河源，一群养鱼人正用洁净的活水重塑传统水产的价值。他们不仅给鱼办上“身份证”，更试图在竞争激烈的大湾区生鲜市场中蹚出一条高端路。从各自为战到谋求抱团发展，这尾逆流而上的“瘦身鱼”，正在游出河源生态农业转型的鲜活样本。

吃草健身：鱼儿瘦出好品质

在邝氏渔业的种草基地，常年种着黑麦草、小麦和玉米草。据邝氏渔业负责人邝先红介绍，与饲料鱼相比，吃草的鱼体型修长、鳞片金黄，肉质紧实嫩滑，不带土腥味；而饲料鱼往往肥胖多油，腥味浓重。为了让鱼达到更高标准，他们优先从水域面积80至100亩以上的大水库收鱼，这类水库溶氧量高，鱼更接近原生态。

光吃草还不够，这些鱼还要经过长达一个月的“健身”才能进入市场。“收到鱼后要先分拣定好规格，再送入循环活水池里进行生态净养。”邝先红说。

在位于源城区埔前镇的邝氏渔业水产养殖循环净化基地里，20多个循环净化水桶依次排列，这些水桶直径达6米、深2米，每个水桶可存放5000斤到10000斤成鱼进行净化。每个水桶都配备一套过滤系统，通过过滤水中的有机物、鱼粪便及残渣，再进行有机物分解，实现水资源循环使用。

通过调控水桶内的溶解氧、温度、水速等参数，鱼儿们逆流而上、持续锻炼。“草鱼要游30天，大头鱼7到15天。经过‘健身’后的鱼，体内没有寄生虫、实现零药残，体重也下降20%左右。掉下去的是体重和损耗，涨上来的是品质和价格。”邝先红说。

达到“瘦身鱼”标准后，这些鱼最后将直供给自营的鱼生餐饮店和珠三角部分高档酒楼。广东多地有吃鱼生的传统，刀锋一落，肉质松紧、有无土腥味都一清二楚。“瘦身鱼”的高品质可以直接在餐桌上被检验；自营鱼生店、珠三角高端私厨，以及24小时顺丰保活送达的全国订单，又把这些要求变成能够定价的依据。

从种草基地、水库基地、循环净化基地，到供应链分拣包装、线下餐饮实体店、线上消费者终端，这条“从草到餐桌”的产业链，构成了邝氏渔业独特的生产模式。

一鱼一码：给鱼办张“身份证”

在东莞市天虹超市的生鲜区，消费者拿起一包充氧袋装的鲈鱼，一扫包装上的二维码：产地、合格指标、检测报告、承诺达标合格证，条条数据清晰可见。

今年4月，河源市赢利水产养殖有限公司上线“一鱼一码”溯源系统，成为河源首家自主推行“瘦身鱼”溯源码的水产企业。每条鱼的包装都贴着专属二维码，扫码即可查看产地、品质标准、检测报告和承诺达标合格证等全链条信息。

“消费者对鱼类品质有要求，最怕来源不明、品质不稳，现在扫码就能看到这条鱼的全部信息。”河源市赢利水产养殖有限公司董事长刘小芬表示，目前，该公司与满家欢、天虹等连锁超市及广州部分连锁餐饮店展开合作，活鱼经专业活氧配送直达大湾区，在商超恒温条件下可存活24小时。

走进位于源城区源南镇白田村的赢利水产养殖基地，25个循环池整齐排开，山泉水汩汩流入池中。池里的鲈鱼、大头鱼正经历一场“瘦身”——不喂食，只游动，15到20天后，泥腥味排尽，肉质收紧，“一斤鱼瘦成八两半”。

“收回来的鱼，我们利用‘活水瘦身’工艺，在水里加千分之三到千分之五的盐分，通过渗透压把鱼肚子里的脏东西排出来，鱼在活水中不停游动，品质自然提升。”刘小芬介绍，前四五天鱼会“辟谷”，一斤能瘦到八两半，之后便全天候注入山泉水，让鱼在活水里长时间运动、生态净养，全程不用任何药物。

“好水出好鱼。这里水质好、溶氧量高，配合‘活水瘦身’，鱼肉品质更好。”目前，该基地占地300余亩，配套建设标准化养殖设施。企业推行“企业+农户”模式，与百余名养殖户签约，按统一标准养殖，以高于市场价10%至15%的价格回收。依靠专业活氧配送，每月有20万斤优质活鱼从河源发出，直供广州、深圳、东莞等大湾区城市。

不拼产量：好鱼也要卖上好价钱

在深圳的部分太二酸菜鱼门店里，菜品里的鱼悄然发生了变化。从今年5月开始，太二河源基地超过七成的养殖池转向养殖“瘦身鱼”。

“去年我们就预判到，今年传统鲈鱼市场行情不会太好。”河源市渔业协会会长、河源太二农业科技有限公司副总经理林江兴说，鲈鱼价格走低，传统养殖的路越走越窄，与其硬扛，不如提前转产。今年以来，除了工厂化高密度养殖，太二河源基地还联合周边农户收鱼近100万斤，按照太二的收货标准验过再吊水“瘦身”，日产量稳定在2万斤左右。

“送到餐饮端每份也就贵10块钱左右，消费者愿意为品质埋单。”林江兴说。太二河源基地占地115亩，建有7个工厂化养殖车间，是广东目前规模最大的工厂化养殖基地。“瘦身鱼”的循环水系统让水质全程可控。

“瘦身鱼”的竞争力不止于口感。“最重要的是保障食品安全。”林江兴介绍，吊水鱼出厂前至少要经过三轮药残检测，确保每一批合格才出厂，“普通鱼做一次检测就出货，多轮检测是把概率压下去，确保每一批鱼都拿得出手。”这些鱼不仅供应太二餐饮端，还通过盒马、美团小象超市等渠道销往深圳、上海等城市。

林江兴坦言，品牌和标准是推动河源渔业高质量发展的关键。“拼产量、拼价格，河源拼不赢珠三角。”他分析道，河源离珠三角较远，鱼苗、饲料、卖鱼的运费叠加起来，供应链成本比较高；河源的河流、水库、山塘众多，平地少且分散，没有规划大片鱼塘搞规模化养殖。“河源水产养殖只能走精品、绿色、健康的路线。不走这条路，河源的水产就走不出去。”

据林江兴介绍，市渔业协会下一步的重点工作是打造品牌和标准。“我们供盒马、供太二、供美团，其实已经在向全国市场推河源的鱼，但没有品牌、没有标准，就不敢大范围去宣传。”他期盼着借助环万绿湖“湖泊+”绿色发展区建设的东风，把万绿湖区域品牌打响。

品牌突围：还差一张“金名片”

河源拥有丰富且优质的水资源，2025年全市水产养殖面积6022公顷，渔业总产值9.21亿元，工厂化养殖水体今年底将达12万立方米。

好水出好鱼，但好鱼并不直接等于好价。目前，河源不少水产养殖户开始主动对标标准化吊水瘦身的生产要求，配套建设洁净暂养桶、循环水处理等设施，从传统水产养殖转向精细化的高品质生产，在同质化淡水鱼市场中找到了增收路径。

在邝氏渔业，鱼不仅要吃草还要“健身”，进循环净化桶吊水“训练”后，直供自营鱼生店和部分高档酒楼；赢利水产今年4月上线“一鱼一码”溯源系统，月供大湾区商超20万斤；太二河源基地今年超过七成池子转养“瘦身鱼”，日产量约2万斤。三家企业路径不同，但基本判断一致：河源的生态条件是稀缺资产，高品质淡水鱼的需求正在增长。

采访中，三家企业不约而同提到同一个期待：区域品牌共建和行业标准制定。现状是，河源渔业仍在“各打各的牌”。企业各自经营，虽产品品质上乘，但在大湾区这个竞争激烈的市场中，“河源鱼”的整体辨识度还不够高。“‘千岛湖’三个字已值30亿市值，河源的万绿湖出了河源、出了广东，认识的人还不多。”林江兴表示。

同样有疑惑的还有邝先红。他说，自己曾买过千岛湖的鱼作对比，发现河源的鱼品质明显更好。但对方凭借品牌溢价，大头鱼能卖到40至80元每斤，而河源同类鱼仅卖15至25元每斤。“我们的品牌建设之路依然很长。”

同样的好水、同样的工艺，单打独斗与抱团出海，市场回报并不相同。市场上自称“吊过水”的“瘦身鱼”产品越来越多，标准却尚在建立之中：净化几天算合格？吊养的水质需要达到什么标准？没有统一标尺，“概念混战”可能损伤整个产业的口碑。区域公用品牌的好处正在于此：成本摊薄了，声誉共享了，一家出事共同担责，一家出彩全体受益。

变化已在发生。河源已谋划推出市级生态生鲜公用品牌“万绿优鲜”，瞄准家庭生鲜、政企食堂、高端礼品、餐饮供应链四大市场。目前，市渔业协会也在推动标准制定与品牌共建。从单打独斗走向抱团出海，正在成为行业共识。

他山之石

千岛湖“淳”牌与茂南标准的启示

一条好鱼想卖出好价钱，除了鱼自身的品质，还需要做点什么？浙江千岛湖和广东茂名茂南，用两条不同的路径给出了答案。

2000年10月，千岛湖“淳”牌有机鱼通过国家环保总局有机食品发展中心认证，成为全国首家获证的有机鱼，千岛湖也成为全国第一个有机鱼养殖基地；2003年，“千岛湖鱼”被认定为地理标志保护产品。20多年过去，这些证书依然值钱——千岛湖鲢鱼、鳙鱼的价格是同类常规鱼的3至4倍，仍然供不应求；鱼头每公斤售价约50元。2025年全年，千岛湖鱼类总产量达1.6万吨，渔业经济总产值突破12亿元。

在品牌传播策略上，千岛湖“淳”牌主打“鱼水合一，与湖共舞”，除通过商标注册、原产地注册、有机鱼认证等方式强化品牌权威性外，还通过举办淳鱼文化活动、融入千岛湖秀水节、开发鱼文化创意产品等方式，将有机水产品和千岛湖旅游资源充分结合。此外，“淳”牌采用直营直销、区域专卖的方式，并在2005年开始为每条千岛湖有机鱼配备防伪卡；2022年，淳安县还引入“千岛湖鱼”地理标志被侵权损失保险机制，有力抵抗了市面上“假鱼”的冲击。

茂名市是“中国罗非鱼之都”，茂南区作为其核心产区，罗非鱼养殖产量约占全国七分之一。2025年茂南罗非鱼产量达41876吨，全产业链产值突破25亿元。罗非鱼本是“平价鱼”，茂名不少养殖户靠“出塘前清水暂养、停食瘦身、长流去腥”的吊水工艺，让其肉质鲜甜爽脆、提高身价。今年6月，全国首个罗非鱼全产业链标准体系在茂南发布，《吊水罗非鱼养殖技术规范》《吊水罗非鱼质量分级》等五项团体标准同步出台，首次将“瘦身率”和质构指标纳入等级判定。

两地路径不同，启示却是相通的。千岛湖胜在用“生态认证+区域公用品牌”换来信任溢价，茂南则是用“团体标准+量化指标”给品质定级、给价格托底。对河源而言，“瘦身鱼”不能停在“好水+净养”的经验层——既要借万绿湖的好生态做好区域品牌，也要把净养时长、水源要求、药残底线、溯源格式锁成团体标准，让河源的好鱼游出好身价。（方新苗 整理）