依托院校深入乡村 培养烹饪技能人才

在河技师技能文化节上，烹饪专业的学生展示精湛的刀工。邹茹玉 摄

□本报记者 邹茹玉 通讯员 程子跞

“我希望自己成为父亲一样的厨师，炒得一手好菜！”河源技师学院2021级学生江涛，受到曾做厨师的父亲影响，报读了烹饪专业。刚在课堂上新学了红焖肉的烹饪方法，中秋假期里便在家里“露一手”给家人品尝，像模像样的厨艺得到了父亲的啧啧称赞。

今秋开学季，报读河源技师学院烹饪专业的新生有110人。而像河源技师学院一样开设烹饪专业的职业院校（含技工学校）和培训机构也在河源遍地开花，为我市深入开展“粤菜师傅”工程奠定了人才基础。近年来，我市加大技能人才培训力度，并依托院校，深入乡村，多形式培养、挖掘乡村青年烹饪技能人才，构建“粤菜师傅+人才培育”体系，打造“食在河源”品牌。

“粤菜师傅”开班进校园，特色教材做理论支撑

昨日，河源理工学校2022级新生正式入学报到，其中有205名新生报读中餐烹饪专业，他们将在这里经过3年的专业学习实现就业，成为新一批的“粤菜师傅”新星，还有部分学生将继续升读高职院校（广东南华工商职业学院）“烹饪工艺与营养”专业。

我市深入开展“粤菜师傅”工程，将人才的培养与储备放在基础性位置，着重创建重点专业和特色专业，加强培训机构管理，强化“粤菜师傅”新课程标准培训，不断提升我市“粤菜师傅”培养质量。

除了在职业院校（含技工学校）陆续开设烹饪专业，我市还推动和扶持培训机构开设短期培训班，以满足社会人员尤其是农村青年学习厨艺、增长技能的需求。据统计，自“粤菜师傅”工程启动以来，我市许可“粤菜师傅”培训机构15家，开展培训3.11万人次，获证2.35万人次，发放培训补贴资金1221.03万元，带动就业创业5.18万人次。其中，今年开展“粤菜师傅”培训3147人次，带动就业创业3100多人次，考取证书2092人。

加强培训基地建设，

让学员在实训中见真功

设在河源技师学院内的广东省“粤菜师傅”培训基地，是我市4个省级“粤菜师傅”培训基地之一。走进培训基地，大厅整洁敞亮，刀工实训室、4D厨房实训室、菜品制作示范室等功能场室分列两旁，烹饪实操所需的设施设备一应俱全，食材新鲜、品种丰富。

“自从建成了这个培训基地，学院的烹饪专业实操课能占到七成。”河源技师学院副院长邹坤新介绍，基地实训场所面积961平方米，建成中式烹饪功能室、热菜一体化实训教室、热菜示范教室、刀工实训室、客家菜研发室、面点实训室等8个实训室，工位数达300个。基地还建成烹饪专业省级技术能手培养站1个，共有烹饪专业教师7名，其中高级以上职业资格5名，中级职称教师3名，可同时培育300名学员。

黄文锋是深河“粤菜师傅”一条街县区特色美食馆的出品副主监，他是最早一批接受“粤菜师傅”系统培训的资深厨师。而今，他也成为了我市“粤菜师傅”工程的师资成员，被河源职业技术学院、河源技师学院等高校、培训基地聘为客座教师，将烹饪手艺传授给年轻学员。据了解，广东省“粤菜师傅”培训（河源技师学院）基地聘请了“中国厨王”阮仲孟、河源首届“十大名厨”和企业知名烹饪大师为客座教授，定期进校园进行实操教学。

送教下乡，构建“粤菜师傅+乡村振兴”体系

“学了厨艺才知道，同样是家常菜，但刀工、火候、技巧都要讲究，做出来的菜才能更美味。”连平县元善镇石龙村村民刘冬玲，于9月初参加了连平县金山职业技能培训学校举办的为期一周的“粤菜师傅”短期培训班，经考核后拿到了结业证书。

“粤菜师傅”是我省促就业、保民生的三项工程之一，也是实施乡村振兴战略的重要举措。据了解，我市积极构建“粤菜师傅+乡村振兴”体系，各级人社部门联合职业院校，组织市、县、镇餐饮行业培训机构等师资力量，大力开展技能培训“送教下乡”。截至目前，我市累计开展“粤菜师傅”送教下乡技能培训超过5000人次，带动就业创业超过1万人次。

市人社局相关负责人表示，着力培育高层次人才是深化“粤菜师傅”工程的下一步计划，接下来拟扩大职业（技工）院校烹饪招生规模，强化粤菜师傅评价考评员队伍建设，利用职业（技工）院校、餐饮协会、餐饮行业、培训机构等各种平台，大力培育河源客家菜师傅高层次人才。