萝卜缨子

■章铜胜

缨子，是一种装饰物。红缨枪上的缨子，是作装饰用的，看旧小说，看到书上写一杆银枪飞舞，就能想象到银枪上的红缨上下翻飞的样子。书好看，想象也是极美的。小时候，有一段时间，在我迷恋那些旧小说时，心中最大的梦想就是能拥有一杆装了红缨子的木枪，那杆枪在我的手中，也能舞得缨花翻飞。

萝卜的幼苗，也被人称作萝卜缨子。夏末秋初，开始种萝卜了。萝卜是开穴点播的，一穴里撒下几粒萝卜籽，大田放水漫灌后，土地吸足了水分，再将水放干。一灌一放，萝卜籽在潮润的土地里，只需几天的时间，就长出两片相对而生的嫩绿真叶，真叶的叶腋间慢慢地抽出子叶来，点点绿意，煞是可爱。萝卜喜水，只要水好水足，萝卜的叶子长得极快。一根萝卜的叶子长开了，拔起来，倒提着，像是一个绿色的缨子，翠生生的，很好看。

一个萝卜一个坑，是极俗的道理，也是极形象的说法。一穴萝卜里，种子撒得多了，是要间苗的，不然萝卜太挤，长不大，也长不好。间出的萝卜缨子，根是白白细长的，那是还没开始生长的小萝卜，长长的叶柄是淡绿如玉的，一碰即断，叶色沿着叶柄展开，颜色略深一点。新鲜的萝卜缨子，细嫩、脆生，真是好东西。

汪曾祺有一道拿手菜，是拌菠菜、拌荠菜，是应时的菜。他不仅自己常做这两道菜，还极热心地教会了许多朋友做这两道凉拌菜，而且经他点拨的人，无不是试做成功的，汪曾祺对这一点是自信的，也是得意的。萝卜缨子，也是做凉拌菜的好材料。不知道汪曾祺是否做过这道菜，只是在他的文字中没有见到过类似的内容，这多少有点遗憾。

拌萝卜缨子，其实是一道最简单的凉拌菜。新鲜的萝卜缨子，洗净，过开水略焯一下，捞起，沥干，切碎，略撒点细盐，拌开即可。萝卜缨子不同于菠菜和荠菜，菠菜、荠菜叶多茎少，可以在菜盘上抟成宝塔状，上面撒上蒜末和姜米粒，吃时推倒，拌开，过程很有趣。萝卜缨子茎多叶少，不易于抟成宝塔状，只需拌好上盘，一盘青翠，简单好看。吃拌萝卜缨子，图的是新鲜、脆嫩，略带点萝卜的清甜味，是不需要加醋、酱油、芝麻油的。也有人喜欢在拌萝卜缨子时，加一点蒜末同拌。总觉得蒜味冲淡了萝卜的清香，似不可取，我是不喜欢这样做的。

萝卜间苗的时候，间出的萝卜缨子，太多了，吃不了，总不能浪费了，还可以腌上一些萝卜缨子。此时，夏天的腌豆角、腌菱角菜、腌芡实梗，已经吃得有些腻了，冬天的腌九头鸟、腌萝卜还没有登场。腌萝卜缨子，是不错的选择。

腌萝卜缨子，是暴腌成的，不像冬天的咸菜，要经过时间的转化，才渐渐入味。我家的腌萝卜缨子，放在一个敞口的瓦钵子里，盖着一个粗陶的盖，盖好后，就不去管它了。而我常揭开盖子来看看，看萝卜缨子什么时候能腌好。腌萝卜缨子，只需几天的工夫，就入了味。

新腌的萝卜缨子，不咸，颜色依然翠绿，只是比新鲜的萝卜缨子的颜色略深一点，也依然是脆嫩的。把腌萝卜缨子切碎，加点干红椒、蒜末，过素油清炒，佐粥佐饭，味道极好。

萝卜缨子上市的时候，天气就凉了，秋高气爽，人的心情也舒畅了许多。我在想，秋天是不是也是脆嫩的呢，像一盘脆嫩的拌萝卜缨子，有着淡淡的清甜的味道。