泡茶

■袁恒雷

有人说：茶，好吃！撮一撮茶叶，用开水冲进杯子，几片绿绿的叶子便“扶摇直上” 了。但真正懂泡茶的人都知道泡茶并不简单，并不是每个人都能泡出一壶好茶的。茶不仅仅是茶叶和开水的混合物，只有真正领悟了茶之神、茶之德、茶之艺，才能泡出茶之真味来；带着一份人生积淀，才能品出茶之真味来。

吃茶讲究一个“泡”字。先是用水要讲究，茶圣陆羽讲：“山泉为上，江水为中，井水为下。”泡茶的水应用新取的水和新煮开的水，而且泡茶最好用软水，硬水含钙和其他矿物质，会增加令人不快的茶垢。再就是泡法要讲究，不同茶要用不同温度的水来泡。泡碧螺春、峨眉雪芽，80摄氏度的水里加茶叶，泡出来的茶清澈明亮，满目生翠；泡婺源茗眉、李渡银针、西湖龙井需先放茶，再倒入85摄氏度的水；泡汀溪兰香、庐山云雾、君山银针、上饶白眉、黄山毛峰则是90摄氏度的水，少许浸润舒展茶叶，再用“凤凰三点头”方有支支茶叶若兰花伸腰亭亭玉立。水温、水质俱佳始得好茶，水稍冷则茶叶浮于杯口，水过热则是泡沫四起掩茶香。关键是温度——过冷不可，过热弄出茶泡亦变味。

泡乌龙茶则更讲究。乌龙茶也称清茶，是介于绿茶（不发酵）和红茶（完全发酵）之间的一类发酵茶叶，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。乌龙茶外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香又略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。绿茶一般泡三次为佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法。其叶底呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成青茶独特的“绿叶镶红边”的特性。泡之前先要温壶、烫杯、洗茶、翻杯、放茶等，从“白鹤沐浴”“乌龙入宫”“悬壶高冲”“春风拂面”“梦里寻芳”一直到“关公巡城”加“韩信点兵”，有规有矩，不可或缺。

接着，就是水与茶在壶中的恣意交融了，或痴痴地相互对望，或静静地待在杯底。人生的邂逅亦如这茶与水的相遇，因一个“缘”字走到一起，相识相知相许，最后又因一次次的分离而扼腕叹息。正应了李义山的那句名诗：“相见时难别亦难，东风无力百花残。”是多么的不情愿却又无可奈何！

凝视手中的茶水，看茶叶渐渐舒展开身体，再慢慢地沉入杯底。不由得想起了茶圣陆羽，他是中国茶道的祖师，可他却是名孤儿，相貌平平且口吃，生活在社会底层。但恰恰是这可悲的命运，铸就了他对美的强烈追求，对生活无尽地向往。正是凭着他的美与爱心，写出了不朽的著作《茶经》，他也被誉为“茶圣”。我们应该感谢陆羽，让我们能领略茶之美，也应该感谢这万千茶叶，让我们能在这清净的生活中体味到爱。