记忆中的年味

■卓海英

今年在乡下过年，真是热闹非凡，在外工作的乡邻纷纷从各地返乡。家家户户张灯结彩，满眼皆是喜庆的中国红。无论老少脸上都洋溢着幸福，到处充满着欢声笑语。

空气中飘散着浓郁的年味，蒸煮烹炸，各式各味。我不禁想起了小时候过年的情景，童年最盼望的就是过年了，因为过年的味道很不一般。

年前，几乎每家每户都会蒸甜粄。制作甜粄时，先将糯米浸泡一个晚上，第二天母亲会早早起来控干水分，碾成米粉。然后用开水先将一半左右的糯米粉拌成糊状，接着，一边加煮好的黄糖水，一边少量多次地加另一半糯米粉，反复揉搓，母亲说揉的时间越长，蒸出来的甜粄就越有韧劲。在大铁锅中放水，放上粄架及粄笼，粄笼铺上新鲜的蕉叶，将揉好的能拉丝的黏稠状粉浆倒进粄笼，整理平整，再用黄糖水淋洒在上面。用大火蒸四个小时左右，等第二天甜粄放凉后就可切成边长10厘米左右的四方块。吃的时候再切成薄薄的长方块，直接吃甜到心里，煎着吃则香气诱人。

我们老家过年这天的早餐必定是鸡汤蒲米粥，此粥的特别之处除了先用整只鸡熬成的浓汤之外，更重要的是蒲米。蒲米的制作程序有些繁杂，先是在大铁锅内将水煮开，然后倒入稻谷焖煮，这个过程要持续五至六个小时，接着再将整锅稻谷翻转一下，之后继续焖煮一至二个小时，让所有稻谷受热均匀，再将焖煮好的稻谷晒干，最后将熟谷用碾米机碾成大米。蒲米色泽黄白，比普通米略大，可用更少的米煮出同样分量的饭，而且更耐饱，因此，小时候家里经常蒸蒲米。父亲说，蒲米具有消食和去湿除寒的效果，而且只有用蒲米才能更好地吸收鸡汤，让两者相得益彰。吃了鸡汤蒲米粥，清除过去一年的湿气、晦气，在新的一年，健康温暖。算起来，我已经有十几年未吃过蒲米粥了，特别想念父亲煮的那色香味俱全的鸡汤蒲米粥。

当然，还有我特别喜欢吃的酿香菇，五花肉手工剁成肉馅，加上葱花搅拌均匀，再将肉馅粘在香菇上面，蒸熟即可。即使那个时候香菇对于一个普通家庭来说价格不菲，但知道我爱吃，不管经济多拮据，过年时母亲都会买些香菇回来。

这些食物，工序繁多，耗时较长，但正因为倾注了心血，付出了时间，有父母的爱在里面，成了记忆中最是回味无穷的年味。食物散发出来的沁人心脾的味道极大满足了儿时的嗅觉与味觉，而那浓郁的甜蜜善意则温暖了我的心灵。

记忆中的年味是一份用心、一种奢侈、一腔善意，是浓浓的香甜、深深的关爱、满满的享受，是其乐融融的纯朴、心满意足的幸福以及那渐行渐远的岁月。如今，生活水平提高了，味蕾上的年味更多样，但再也找不回儿时的年味了。