牛奶隔袋加热 常温下相对安全

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塑料袋是巴氏牛奶最常用的包装形式，经济又环保。很多人为了方便，经常直接用热水隔袋浸泡，或者扔在锅里水煮加热，更有甚者直接在微波炉里加热。这些方式到底安不安全呢？网上流传这种隔袋加热的方式会产生有害物质，真实情况又如何呢？

隔袋加热的方法很简单，但某些情况下确实会产生有害物质。首先，用来包装巴氏奶的外包装材料的主要成分是聚乙烯。这是一种常见的食品外包装材料，由于正规厂商的外包装都是受到监管的食品级材料，在常温下相对安全，不会对牛奶品质造成影响，更不会向牛奶中溶解释放有害物质。但是，聚乙烯在高温下（115℃）会发生分解反应，此时塑料袋原来的性能也会发生改变，塑料中的一些有害物质的溶出会大幅提升，继而就会对人体健康产生影响。

那问题来了，平时用热水浸泡、用水煮和用微波炉都不安全吗？其实也不一定。一般来说，加热温度在100℃以下是相对安全的。也就是说如果用热水浸泡袋装牛奶，安全系数较高，但如果是用沸水煮风险略高。

但需要注意的是，用微波炉隔袋加热的方式不可取。无论是热水浸泡还是沸水煮都是采用热传递的方式对牛奶进行加热，但是微波炉加热主要是通过分子正负极的碰撞产生高热，也就是液体内发热。微波炉加热液体，必须使用特殊的容器和材料，一方面需要预防包装材料发热导致局部温度过高而增加溶出释放有害物质，另一方面绝不能使用密闭包装或容器，避免加热导致封闭包装袋内压过大而发生爆炸。因此，袋装巴氏奶并不适宜直接使用微波炉加热。如果一定要使用微波炉加热，建议将牛奶倒入专用容器，再进行加热。

（彭冲）