霉变甘蔗不宜食用

适逢清明时节，甘蔗已经上市。有句俗话说“清明蔗，毒过蛇”，每年清明节前后，都有出现因吃甘蔗中毒的报道。今年3月，江苏省疾控中心发布了防病提示，提醒群众预防霉变甘蔗中毒。

吃了根甘蔗，怎么就中毒了？实际上，这并不是因为甘蔗本身有毒，而是因为清明时节的梅雨让甘蔗发霉变坏，如果看到甘蔗芯变红、变暗，那么就可能有菌在里面。

甘蔗是主产于亚热带和热带的作物，其营养价值高、水多汁甜，很多人都无法抵抗。但由于甘蔗在收获时存在切口，果肉暴露出来，从而容易受到储存条件和运输环境的影响，一不小心就会感染“节菱孢霉菌”而发霉变质，产生毒素“3-硝基丙酸”。

霉变甘蔗中毒是一种中枢神经系统受损的急性食物中毒。一般食用霉变甘蔗后，在2—8小时内产生中毒症状，但也有十几分钟就出现中毒症状的特例。中毒症状轻重程度也有所不同，轻微的中毒可能只会出现消化系统不适的一些症状，比如恶心、呕吐、腹痛等。严重的中毒将会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状，更有甚者还可能导致死亡。目前还没有针对霉变甘蔗中毒有效的治疗方法，如果中毒了，应该先催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出，并去医院就诊。

那么，如何鉴别霉变甘蔗？霉变甘蔗一般会出现“红心”甚至“黑心”，果肉组织松垮，甘蔗末端出现絮状白色物质，闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味。而新鲜的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬，有甘甜的清香味。（彭冲）