一块豆腐的“破圈”突围

本报记者 梁驱远 陈小玲

在龙川县车田镇叶塘村，由闲置小学校舍蝶变而来的现代化豆腐产业园里，机器的轰鸣声与浓郁的豆香交织在一起。一块块金黄酥韧的车田豆腐经过盒装封膜、巴氏杀菌、锁鲜包装等工序后被整齐码放至冷链车厢，发往粤港澳大湾区。

从濒临失传的民间技艺到标准化量产，从赏味期仅两三天的散装豆制品到保质期12天、稳定供港的“河源手信”，一块传承百年的“车田豆腐”，如今正以“破圈”之势，在乡村振兴的浪潮中“磨”出一条现代化产业之路。

破困局 聚链条

政府搭台“磨”出产业根基

拥有两百余年制作历史的车田豆腐是龙川县特色美食的一块金字招牌，但在过去，这一特色美食却长期困于深山。

据车田镇党委负责人介绍，以前全镇数十家豆腐小作坊分散经营，各家产品品质无统一标准、日产量低，承接不了连锁商超和线上直播平台大批量供货的需求。同时，加上传统工艺产出的豆腐保质期短，卫生条件难以达标，无法通过大型供应链食品安全审核，大量优质合作机会白白流失。

传统特产要走向大市场，必须跨越标准化这道坎。2024年5月，车田镇政府与广州龙川商会结对共建，成功引进由乡亲投资为主体的车田豆腐产业园项目。项目总投资1亿元，分两期建设。一期投资3500万元建设的集SC认证、规模化生产于一体的高端豆制品生产基地目前已正式投产，首批生产线运行平稳，日均产量2万块，月营业额260万元。

车田豆腐鲜香嫩滑的秘诀，在于车田优质的低矿化度水源和独有的高蛋白绿衣黄豆。随着产业园订单量的上升，绿衣黄豆现有产量已无法满足生产需求。于是，车田镇政府便顺势带动全镇2000余户农户盘活撂荒地500亩参与标准化种植，推动产业园与农户签订绿衣黄豆保价收购协议，并联合华南农业大学组建专业农技服务团队，全程下乡指导农户种植，农户亩均可增收约1000元。

如今，车田镇已形成“产业园+小作坊”协同发展的产业格局，全镇拥有豆腐产业园1座、豆腐作坊68户，日产量约8万块，年销售额7200万元。车田镇党委负责人表示，今后将进一步统筹产业资源，筹划组建全镇豆腐行业协会，积极推进车田豆腐国家地理标志产品申报认证，同时积极培育农文旅研学、乡村观光等新业态，让一块豆腐拓展更大的乡村经济版图。

守匠心 闯市场

创客返乡“磨”出破圈之路

现代化产业园的落地生根，离不开一支兼具市场视野与乡土情怀的乡村创客队伍。

谈及团队返乡创业的初心，车田豆腐产业园品牌及市场营销总监谢忠党告诉记者，几位在外打拼的本土乡亲每次回乡都目睹土地撂荒、绿衣黄豆种植面积萎缩，两百余年的豆腐技艺困在小作坊里难以发挥价值。而他虽然是湖北人，但在深圳深耕豆腐行业十余年，熟悉大湾区市场，于是大家一拍即合回到车田，决心用现代产业手段重新擦亮车田豆腐品牌。

刚回到车田，谢忠党和团队便把“较真”刻进生产线。他们发现，传统的车田豆腐用炭火烘烤，风味独特，但是存在人工依赖度高、品控不稳、保质期短等缺点，销售半径严重受限。

以此为突破口，该团队通过自主研发“电力烘烤隧道炉”，引进盒装封膜、巴氏杀菌及锁鲜技术，不仅保留了车田豆腐传统的炭火风味，成功解决了品控问题，还让车田豆腐的保鲜期成功延长至12天。配合全程冷链物流，如今车田豆腐不仅走进了广州、深圳等地大型商超，更于今年7月初正式供港。

谢忠党表示，产业园将扩建深加工生产线，持续拓宽港澳外销渠道，迭代升级数字产业平台；同时，推出返乡青年创客扶持计划，免费开放销售渠道，提供工艺培训，落实品牌运营等帮扶政策，吸引年轻人回乡创业就业。