173名大厨万绿湖畔上演“厨王争霸​”

名厨组中式面点师比赛现场本报记者 孙红 摄

本报讯（记者 林梓楷 杨宝如 通讯员 陈殷 程子跞 黄年桢）昨日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源技师学院正式开赛。来自全省21个地市及港澳地区的23支代表队、173名选手齐聚我市，分名厨组、新秀组两个组别，围绕中式烹调师、中式面点师两大赛项展开角逐。大赛将持续至8月9日。

大赛以“寻味万绿·粤赛粤鲜”为主题，创新构建“1场线下技能竞赛+5大配套活动+4项赋能行动”办赛体系。与往届按地域绑定菜系不同，本届全面放开菜系选择权，广府、潮汕、客家三大菜系同台竞技，选手可自主选择参赛菜系。

万绿湖桂花鱼成为本届大赛中式烹调师项目指定食材。同一条鱼，客家师傅以古法清蒸追求本味，广府师傅煎封焗制求外焦里嫩，潮汕师傅以咸鲜提味，港澳选手巧思出新，呈现“一鱼百味”的交融互鉴。中式面点赛区以连平鹰嘴蜜桃为创作原型，参赛选手精准拿捏面团塑形、天然果蔬色粉配色，将本地特色农产浓缩为精致象形包点，实现乡土物产与面点技艺有机融合。大赛还建立“五维评价体系”，从技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵、餐饮产业适配度等五个维度综合打分，裁判由各代表队等额推荐，评分全程系统留痕、可追溯。

跳出灶台办大赛，专业竞技与全民参与同步推进。线上方面，“我家招牌菜”大众比拼共征集短视频作品4100余件，全网流量超5.9亿；8月8日至9日，万绿湖码头广场将举办粤菜产业交流活动，2.2米紫金铁锅现场熬制万绿湖鲜鱼丸汤免费供应，更有粤菜师傅工程成果展、三大菜系菜品联展、粤港澳名厨现场展示厨技、非遗技艺展演等轮番上演。现场同步开设“百万英才汇南粤”粤菜师傅人才招聘专场，陶陶居、铭厨食府等14家市内外知名餐饮企业现场摆摊，另有18家企业同步线上招聘，109个岗位、484个用人需求面向餐饮学徒和资深厨师敞开大门，实现看比赛、投简历、谈就业一步到位。

近年来，我市扎实推进“粤菜师傅”工程落地走实，聚焦品牌打造、文化传承、人才培育、产业融合四维发力。品牌打造上，构建“市级主品牌+县域子品牌+名店名厨”体系，遴选59家特色餐厅作为推广试点，实现“县县有名店、店店有特色”；文化传承上，拥有7项省级、29项市级、95项县（区）级非遗美食，形成层级完整、梯队完善的非遗保护体系；人才培育上，现有3个省级培训基地、4个省级大师工作室，8所职业院校、8家民办培训机构开设烹饪相关专业与培训课程，依托深河“粤菜师傅”一条街、省级美食街、省级职业技能评价机构，建成覆盖城乡的人才培育网络；产业融合上，打造东源县新港镇碉楼省级粤菜美食街、深河“粤菜师傅”特色一条街两大集聚平台，推出多条美食精品旅游线路，配套民俗展演、文体赛事等特色活动，形成“活动引流、美食提质、产业增收”的良性闭环。