用客家食材炒出新“源味”

本报讯（记者 林梓楷 通讯员 程子跞 黄淑敏） 近日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛河源市选拔赛收官。该赛事以“万绿寻鲜 名厨争锋”为主题，全市近40名粤菜名厨、中职技工院校烹饪专业青年新秀同台竞技，深挖客家饮食文化，助力“粤菜师傅”工程提质升级。

赛事设置中式烹调师、中式面点师两大个人竞赛项目，分粤菜名厨组、新秀组两个组别展开比拼。比赛期间，现场锅气升腾、勺影交错，参赛选手取材河源本土物产，以粤菜技法演绎客家风味，成为“百千万工程”农产赋能技能人才发展的生动缩影。中式烹调项目中，忠信黑蒜等特色农产品被融入创意菜品，传统技法结合风味创新，尽显本土食材魅力；中式面点赛道，选手们既坚守传统制粄工艺，传承萝卜粄、艾粄等非遗美食，又大胆创新造型设计，在守根与创新之间，让河源“源味”兼具文化底蕴与时代活力。

经激烈角逐，两人分获名厨组中式烹调师、中式面点师项目一等奖；两人分获新秀组中式烹调师、中式面点师项目一等奖。获优胜奖及以上名次的选手将同步核发对应等级职业技能等级证书，各组别一、二等奖选手将择优安排集训，备战第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。

赛事创新推行“以赛定级、以赛取证”机制，严格对标国家职业技能标准命题，名厨组、新秀组分别执行技师、高级工考评标准，打破技能竞赛与职业等级认定壁垒，实现“参赛即考评、优胜即取证”，为粤菜人才成长打通快速通道。

据了解，此次选拔赛是今年8月河源承办第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛的全流程实战预演，全程对标省级办赛标准，主办方将全面复盘赛事各环节，优化办赛流程、完善场地配套、细化服务保障，全力筹备一场高水平、有特色的省级粤菜技能盛会。