紫金非遗椒酱新厂房启用

本报讯（记者 肖斌 彭冲 特约记者 黄从高 甘建楼）近日，紫金县紫城工业园内的“省非遗手信”紫金椒酱传承基地新厂房启用，这一传统饮食将乘着规模化生产的东风，走向广阔的市场，赋能县域经济高质量发展。

“我们基地占地面积1万平方米，项目已投资8000万元，规划布设8条自动化生产线。所有机器设备都是高标准配备，目前2条辣椒酱生产线及1条花生油生产线已标准化量产，月产20万瓶辣椒酱和5万斤花生油。”紫金椒酱传承基地负责人张意彬介绍，该基地生产线标准严格对照食品龙头企业，坚持原料放心、工艺严格、生产先进、产品优质的理念，确保每一份产品都达到国家卫生与质量安全标准。8条生产线全面投产后，年产值预计突破1亿元，能吸纳200余名当地群众就业。

走进生产车间，一股浓烈的蒜香味扑鼻而来。经过调配、投料、洗瓶、灌装等工序，一瓶瓶紫金椒酱在传送带上快速列队输出、包装成品。“我们采用了传统工艺，用优质的独头蒜和辣椒作为主要原材料，利用陶瓷大缸腌制120天至180天，直至自然冒油，彻底释放香味，再调配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等，这是制作紫金椒酱的关键所在。”该基地生产经理张裕康说，该生产车间每年能消耗10多吨辣椒和上百吨大蒜，通过线上线下相结合的销售模式，将紫金椒酱销往全国各地。

值得一提的是，为保障辣椒酱品质，该基地还积极通过“公司+基地+农户”的发展方式，广泛与农村合作社和种植户签订订单农业，并让附近农户参与种植辣椒、大蒜，再以高出市场价回购，形成了研、采、产、销一体化的供应链，联农带农效益日益显著。“下一步，我们计划在紫城镇、蓝塘镇、九和镇等地组建合作社，带动更多农户种植辣椒和大蒜，拓宽群众增收渠道。”张意彬表示。

紫金椒酱作为紫金县的传统名优产品，至今已有250多年历史，获得“省非物质文化遗产”“省非遗手信”“河源市粤菜师傅·优质食材”等荣誉，是客家饮食文化的瑰宝。

当前，紫金县正按照市委纵深推进产业建设“大会战”2.0的部署要求，因地制宜发挥资源优势，出台了一系列利好政策，引导企业制定行业标准，集中力量做优“土特产”文章，赋能乡村振兴及“百千万工程”提质增效。