看起来流口水 吃起来不停嘴

■客家酿豆腐

■新丰江煎焗鱼头

■和平十八酿

■客家盐焗鸡

■龙川八宝鱼生

■紫金牛肉丸

■老饕交流座谈会

民以食为天，味以城为魂。河源的酿豆腐、盐焗鸡、八宝鱼生等美食，早已成为城市鲜明的标识。但长期以来，河源美食存在“有味道、无品牌，有口碑、无标杆”的短板，游客知菜不知店、本地人熟稔却少传播，优质餐饮资源散而不强、优而不显。

今年4月，本报启动绿宝石·2026河源美食必吃榜评选活动，秉持官方引导、专业把关、市场检验、全民参与原则，以权威榜单重塑河源美食格局，推动客家风味从“藏在深闺”迈向“香飘湾区”。从报名征集、老饕座谈，到全城海选、入围公示、网络投票、专家评审，一场关乎味道传承、匠心坚守、城市品牌塑造的美食盛事，正在东江之畔有序推进、热度高涨。

文脉溯源：客家风味根植厚土 生态优势成就本味

河源是客家文化重要发祥地，饮食文化历经千年沉淀，始终与山水共生、与人文相融。客家人南迁途中，将中原烹饪技艺与岭南天然物产有机融合，形成咸香醇厚、鲜嫩本真、质朴大气、注重本味、讲究食材、善用古法的客家菜系风格，每一道菜品都镌刻着迁徙记忆、地域风情与生活智慧。

河源地处东江中上游、万绿湖腹地，生态环境优越、水质一流、物产丰饶。水质常年保持国家地表水Ι类标准的万绿湖，滋养了鲜嫩清甜的各种河鲜；青山绿水孕育了肉质紧实、风味浓郁的土鸡土鸭；肥沃土壤出产了天然健康、口感醇厚的蔬菜杂粮。得天独厚的生态优势，赋予河源美食天然纯净、生态健康、原汁原味的鲜明特质。

河源客家美食谱系完整、品类丰富、风味独特，涵盖宴席硬菜、家常小炒、河鲜珍品、特色小吃、汤品甜品和八宝鱼生、盐焗鸡、酿豆腐、东江扣肉、义合鸭、萝卜丸、艾粄、炒大肠、紫金八刀汤等，构成多层次、多场景、全时段的河源美食矩阵。

谈及河源代表性风味，河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业主任黄勇强认为，品类多样的万绿湖湖鲜是本地饮食最鲜明的标识。“万绿湖优质水源孕育出的各类水产肉质细嫩、鲜甜本真，既是河源水系客家菜的典型代表，更承载着万绿湖得天独厚的生态优势。”

从风味特质来看，河源客家美食具备三大核心竞争力。生态优势突出，依托万绿湖优质水源，河鲜、蔬果、畜禽天然纯净、生态健康，契合现代健康消费理念；工艺坚守传统，以蒸、煮、炖、焖、焗为主，少油少盐、还原本味，符合健康饮食趋势；文化辨识度鲜明，客家味型醇厚独特、记忆点强，区别于广府菜、潮汕菜，拥有不可复制的地域特质。

长期以来，这些优势未能充分转化为品牌势能。本地餐饮业态分散、规模偏小、品牌薄弱，宣传推广力度不足，不少优质老店深藏街巷、鲜为人知，游客“知菜不知店、认味不认牌”，美食价值未能有效释放。此次绿宝石·2026河源美食必吃榜评选活动，正是精准破解行业痛点、激活本土美食资源、重塑餐饮发展格局的关键之举。

本次评选吸引全市众多优质餐厅积极参与，一道道饱含客家匠心的风味佳肴集中亮相、接受专业考评。源城区映山红小院“发财猪手”，柴火慢炖，软糯绵滑、肥而不腻；东源县新港镇渔家河鲜馆“粥水桂花鱼”，米汤文火慢浸，嫩滑清甜、鲜而不腥、温润养胃；和平县林寨镇永贞楼餐厅“十八酿”，顺应时节灵活选料，十八种酿品自成一席，尽显客家酿菜匠心；龙川县鹤市镇罗乐田园湾农庄“龙川尉佗将军鸡”，传承千年古法技艺，先焗后焖，皮脆肉滑、骨里透香；紫金县邓氏亮堂肉丸店“紫金牛肉丸”，省级非遗、手工捶打，入口爽脆弹牙、鲜汁迸发；连平县逸客食府“科丸”，作为“河源一桌菜”经典菜品，手工制作、鸡汤慢煨，鲜醇入味，兼具金榜团圆的美好寓意；江东新区临江镇澄岭山庄“招牌土窑鸡”，甄选180天放养胡须鸡，荔枝木窑焖锁鲜，果香交织肉香，风味独特。一道道地道风味，浓缩着河源的匠心与底蕴，彰显客家美食的多元魅力。

全城热评：多维海选严把关 匠心评选立标杆

自4月23日活动正式启动以来，绿宝石·2026河源美食必吃榜评选热度持续攀升，形成官方统筹、媒体联动、行业响应、市民参与的浓厚氛围，一场专业、公正、透明、权威的美食评选正扎实推进、落地见效。

本次评选拓宽荐选渠道，通过官方报送、自主报名、市民推荐、老饕座谈四大路径，全面挖掘优质餐饮资源，确保不漏一家好店、不错一味好味。活动启动当日，《河源日报》、河源发布、河源日报微生活、乐游河源、客上河源等官方新媒体矩阵同步推送活动海报、宣传片及报名通道，“乐游河源”“客上河源”小程序开通报名入口，餐饮商家踊跃申报，一周内自主报名餐厅达80余家；市民热情高涨，通过小程序推荐“宝藏餐厅”500余家。

4月30日，主办方在河源日报社召开老饕交流座谈会，邀请餐饮行业协会代表、资深厨师、饮食文化研究者、本地美食达人等20名“美食行家”闭门荐店、集中研讨，征集优质餐厅近100家。同时，本次评选高度衔接2025“河源一桌菜”活动成果，去年我市精心组织开展“河源一桌菜”评选，经层层筛选、现场品鉴、专业评审，最终推出龙川县八宝鱼生、紫金县牛肉丸、和平县十八酿、东源县盐焗鸡、江东新区白灼花锦鳝、连平县瓦缸猪手、源城区新丰江煎焗鱼头、龙川县蒸牛头、紫金县牛肚百叶、连平县科丸、东源县客家酿豆腐、紫金县八刀汤、龙川县糍粑等13道代表性特色菜品，并同步在全市遴选出59家推广餐饮企业，为河源美食标准化、品牌化打下坚实基础。今年，主办方将这59家推广餐饮企业部分纳入，最终形成超200家候选餐厅池，覆盖源城、东源、和平、紫金、龙川、连平、江东新区、高新区八大区域，涵盖客家菜、河鲜、特色小吃等多个品类，兼顾老字号底蕴、新锐店活力与河鲜店特色，代表性、覆盖面、专业性全面提升。

为保障评选公平公正、权威可信，活动组建由政府部门、媒体、专业厨师、美食达人、市民代表组成的20人评审团，围绕口味正宗、食材优质、口碑过硬、体验优良四大核心标准开展综合评定。

5月1日，主办方从候选池中筛选确定首批63家入围餐厅，实现县区、品类全覆盖；5月11日完成第二批遴选，两批共计100家入围餐厅全部就位，每家一道招牌灵魂菜品，做到“一店一味、一味一绝”。

线上投票同步火热进行，截至阶段性统计，投票系统累计访问量突破17万次、有效投票近16万票，自然凉河鲜酒楼、年辉渔村、网顶山庄等位居前列，充分彰显市民对本地美食的高度认可。

5月22日，线下评审会在河源日报社举行，评审团结合线上投票打分，综合研判、严格评审，从100家入围餐厅中评选出30家兼具风味正宗、品质过硬、口碑良好、文化鲜明的“绿宝石”河源必吃餐厅，推动其成为引领行业提质升级、擦亮城市美食名片、助力文旅融合发展的标杆力量。

“本次评选意义重大，既能推介河源地道美食与优质餐厅，也能为游客提供靠谱参考，助力大家吃到正宗客家风味。”东源县餐饮协会会长刘伟兵表示，一家优质的河源特色餐厅，贵在食材新鲜、出品稳定、服务规范、口碑扎实，我市不少深耕市场多年的老字号餐饮，坚守传统烹饪技艺、严把菜品品质，凭借地道风味与良好信誉成为市民聚餐、商务宴请的热门选择。

品牌赋能：以美食为桥促融合 产业升级启新程

美食是文旅融合的天然纽带，是拉动消费、激活经济、提升城市影响力的重要抓手。绿宝石·2026 河源美食必吃榜评选活动，以美食为切入点，整合资源、打造标杆、培育品牌、赋能产业，推动河源美食从“地方风味”向“区域品牌”跨越，助力文旅产业高质量发展。

6月1日，“绿宝石”河源美食必吃榜名单公布。其中，年辉渔村的新丰江煎焗鱼头、金圣茶楼的归枣炖鸡腿、渔家河鲜馆的粥水桂花鱼、附城饭店的八刀汤等餐厅及特色菜品上榜，成为河源官方权威美食榜单。榜单发布后，主办方编制了《绿宝石·河源美食必吃榜地图》，整合上榜餐厅名称、地址、招牌菜品、营业时间、联系方式及文化故事，精准标注位置、提供导航指引、讲述味道渊源、给出点餐建议，为游客提供“按图索骥”的寻味指南，破解“去哪吃、吃什么”的痛点。此外，活动还举行了2026河源美食必吃榜发布会，为上榜餐厅颁发荣誉牌匾，统一设计张贴海报、台牌、展架，覆盖全市34家A级景区，形成全城可见、全域传播的视觉符号，提升上榜餐厅品牌辨识度、公信力与影响力。

权威榜单的发布，将形成示范引领效应，推动河源餐饮行业规范化、标准化、品牌化发展。活动将同步整合线上线下宣传资源，邀请大湾区及本土美食达人、主流媒体走进河源，探店打卡上榜餐厅、宣传推广客家美食；持续运营#寻味到河源·认准绿宝石#话题，鼓励市民、游客分享美食体验、打卡短视频，形成口碑传播、全网刷屏；依托粤港澳大湾区平台，参加美食展会、文旅推介会，展示河源美食魅力、讲好河源味道故事，推动客家风味走出河源、香飘湾区、走向全国。

自媒体博主缪锴韬表示，今后将继续以探店实拍、后厨揭秘、食材溯源、老味道情怀分享等接地气方式宣传河源美食，坚持用真实体验、地道味道和暖心故事引发共鸣、吸引关注，让本地人共鸣、外地人向往，助力河源好味道自然出圈、持续传播。

主办方介绍，今后还将推动“美食+文旅+文化”深度融合，联动万绿湖、巴伐利亚庄园、客天下等景区与上榜餐厅，推出精品旅游线路，把美食体验融入文旅行程；结合徒步、马拉松、篮球赛等活动，凭活动回执享上榜餐厅专属优惠，实现双向引流；引导上榜餐厅推出优质菜品套餐、客家特色宴席、全单折扣活动，上线“乐游河源”“客上河源”小程序及美团、大众点评等平台，丰富消费选择、提升消费体验。

烟火人间，风味长存；匠心筑味，未来可期。随着榜单发布、授牌落地、美食地图上线，我市将以味为媒、以食聚力，持续擦亮客家美食名片、激活文旅发展动能、提升城市品牌影响力，让万绿山水间的客家醇香，浸润人心、香飘万里，为河源餐饮行业高质量发展注入源源不断的美食力量、文化力量、品牌力量。

■组稿：本报记者 周慧荷

■摄影：本报记者 欧武杰 冯晓铭 郑琦钰