客家糯米酒的“新生”之路

■本报记者 陈星 欧阳柳

近日，记者走进位于东源县涧头镇的河源绿纯食品有限公司（下称绿纯公司），浓郁醇厚的酒香扑面而来。酿酒车间内，李惠军将刚蒸好的糯米拌入酒曲，开始传统糯米酒的酿造。从泡米蒸饭到陶坛储存，每一道工序都严格遵循传统工艺标准进行操作。

绿纯公司是一家以传统酿造客家糯米酒为核心的企业。创始人李振伟传承客家糯米酒传统酿造技艺，攻克技术难题，为产业发展筑牢根基。其女儿李惠军带着“薪火相传 酒香新生——客家糯米酒的传承与发展”项目参加河源市“十带百坊千创客”培育行动创客大赛，为客家糯米酒这一传统产业注入新的活力。

技术攻关

破解传统酿造难题

1998年，李振伟从广东工业大学毕业，放弃了城市里的工作机会，毅然返乡创业，决心将客家糯米酒做成产品，并成立了绿纯公司。

在创业之初，面对糯米酒极易酸败、偏甜等技术问题，李振伟带领团队与科研院校合作，经过多年攻关，成功攻克了客家糯米酒的防酸技术和控糖技术，并获得发明专利，提升了糯米酒的品质与稳定性。

为确保优质原料的稳定供应，绿纯公司坚持从源头把控，自主研发优良糯稻品种——康仙糯。该品种糯性强、出酒率高，曾获评“广东十佳优质稻米品种”。该公司不仅建立了自有种植基地，还通过三红糯稻专业合作社，带动周边60多户农户种植优质糯稻，统一供种、传授技术、严格质检并保价收购，帮助每户农户年均增收2300元。同时，还为当地村民提供20多个就业岗位。

“我们始终在传统糯米酒的基础上创新，开发出黑豆糯米酒、板栗糯米酒等产品，深受消费者喜爱。”李惠军表示，今后将继续研发养生人士喜爱的功能型糯米酒、年轻消费者更喜欢的清爽型果酒等系列产品，满足不同消费群体的需求。

薪火相传

讲好品牌新故事

李惠军自幼就在酒缸旁闻着酒香长大，对客家糯米酒有着深厚的感情。去年大学毕业后，她便投身家乡这片热土，致力于客家糯米酒的传承与创新发展。“我想为客家糯米酒这份传统事业寻找一个‘新起点’，讲好品牌新故事，让更多人了解、选择并且能够长期信赖我们的产品。”李惠军说。

作为“薪火相传 酒香新生——客家糯米酒的传承与发展”项目的负责人，李惠军提出，将以客家糯米酒为载体，发挥客家老酒坊良好的产业基础优势，打造集“非遗保护＋原料基地＋研学实践＋技能培训”的农工文旅综合体，构建三产融合的可持续发展模式；通过研学基地和工匠学院，开展研学活动、技能培训等，促进客家文化的传播与人才的培养，助力乡村振兴背景下传统手工业的创新发展。

“好的产品决定品牌能走多远，好的品牌决定产品能走多高。”李惠军深知品牌与销售的重要性，积极布局线上销售平台，通过电商、直播、短视频等方式，拓宽销售渠道，塑造企业品牌，让更多人了解客家糯米酒的文化，推动客家糯米酒走出大山、走向全国。