持续推动全市食品安全水平稳步提升

自开展食品安全质量整治提升“三大行动”（即食类特色食品安全质量整治提升行动，旅游景点、高速路出口及服务区食品安全质量整治提升行动，餐饮业食品安全质量整治提升行动）以来，全市各级市场监管部门在食品生产、流通、餐饮等环节，集中力量开展专项整治提升行动。截至7月15日，全市市场监管系统共出动人员905人次，监督检查即食类特色食品生产企业41家次、小作坊132家次，旅游景点、高速公路出口及服务区等重点场所食品销售单位127家次、餐饮单位311家次，餐饮业重点区域餐饮单位263家次、食品摊贩40家次；抽检产品62批次，1批次不合格，已立案查处；责令整改23家次，立案19宗，取缔无证经营1家。

强化组织统筹

加强检查研判

实行清单管理。在全市确定“三大行动”重点企业、重点品种、重点区域、重点场所的基础上，市市场监管局制定下发“三大行动”重点任务清单，坚持可量化、能落地和可操作的原则，全面梳理行动任务措施和要求，提出具体重点监管措施33项。其中，即食类特色食品专项行动12项、旅游景点高速路出口及服务区专项行动8项、餐饮业专项行动13项，每项均制定具体目标任务、工作内容、计划进度、完成时限等详细信息，并明确督办人和责任科（股）室，做到目标任务项目化、清单化，工作进度有指标、有量化。

开展指导检查。为保障行动取得实效，7月初，市市场监管局设7个指导检查组开展全市“三大行动”指导检查。指导检查采取听取汇报、访谈座谈、现场检查等方式开展。按照行动“每月一调度”要求，指导检查县区召开调度会，对县区行动进展情况进行调度，并采取“双随机”方式，在每个县区至少检查5家企业、场所或区域。

组织行动会商。7月10日，市市场监管局组织召开“三大行动”第一次会商会，分析行动案例和监管形势，研究部署下一步工作，坚持及时对许可备案、监督管理、抽检监测、执法办案、投诉举报处理等数据、信息进行统计汇总和分析研判，紧盯重大专项，重要节点，重点品种、区域、场所和高风险领域问题开展整治。

强化即食类食品整治

加强帮扶督促指导

加强摸底排查。截至目前，全市已完成首轮即食类特色食品生产企业调查摸排。目前全市有即食肉制品生产加工企业10家、小作坊40家，即食炒货食品生产加工企业15家、食品生产加工小作坊10家，传统中式糕点生产企业10家、小作坊129家，其他即食类特色食品生产企业16家、小作坊41家。首批16家生产企业被列为行动重点。

加强风险防控。加强对生产企业和小作坊的准入资质、进货查验、生产环境条件、生产过程控制、产品检验、人员管理、制度建设等全过程监管，督促相关食品生产单位结合“三清单”内容落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。

加强监督检查。综合食品安全风险与企业信用风险，科学评定、动态调整食品生产企业风险等级，对高风险和问题线索企业开展飞行检查，对较高风险和中低风险企业按频次开展日常监督检查，对检查发现的问题立即立案查处。

加强指导帮扶。开展食品生产行业专家“诊脉”帮扶行动，组织监管人员、专家、企业负责人深入交流、多方研判、提出整改措施，着力消除风险隐患。目前，我市已联合省职业化专业检查专家对3家重点企业开展风险排查和指导帮扶。

强化重点区域监管

加强风险隐患排查

强化风险排查。全面开展旅游景点、高速路出口及服务区食品安全质量整治提升行动，增加重点区域食品经营单位的监督检查频次，加强对其主体资格、场所环境卫生、食品安全管理制度、从业人员健康管理、食品进货查验、餐饮具清洗消毒、原料采购等检查力度。

强化执法监督。加大执法力度，严厉打击销售假冒伪劣、过期食品及无标签标识食品或食品标签标识不规范等违法行为，市、县、所三级市场监管部门联动，依法进行严厉查处。

强化示范培育。加快推进“放心食品经营店”创建，从重点区域遴选基础条件较好、主体责任落实较到位的经营单位，动员其开展创建。目前已拟定全市创建计划，已遴选创建单位1家。

强化餐饮食品安全

加强监管开展培训

开展风险分级监管。建立餐饮服务单位风险分类分级清单，落实A、B、C、D档定级。按风险等级实施行政许可审批和日常监督执法检查，目前风险分级定级工作已在全市范围全面铺开。

创建美食名街（区）。按照美食名街（区）培优工作和建设指南指导意见，结合实际开展美食名街（区）培优创建，目前已组织源城区、紫金县率先开展有关培育工作。

开展从业人员培训考核。持续加强餐饮服务食品安全管理人员和从业人员的培训考核，落实餐饮单位培训考核全覆盖，提升管理人员管理水平和从业人员素质。

开展“明厨亮灶”建设。引导利用社会力量和资源，全面推进社会餐饮“明厨亮灶”建设，鼓励餐饮单位运用信息化技术，实施智慧管理。目前，全市持证餐饮服务提供者已完善“明厨亮灶”建设85家、集体用餐配送单位2家、大型餐饮企业“互联网+明厨亮灶”11家。

开展“直播查餐厅”活动。以暑期旅游接待餐饮单位、网红餐厅、无堂食外卖餐厅等餐饮单位为重点，重点检查餐饮服务单位环境卫生等落实情况，并邀请引导社会各界参与监督检查。7月，我市在河源国家高新区举办了一期“视频+图文”直播“查餐厅”活动。

（本报记者 张伟燕 通讯员 朱景峰 戴小茜）