游客同比暴增300％

■“五一”假期，深河粤菜师傅一条街人气爆棚。

“早就听说客家菜好吃，既然来了河源一趟，肯定要尝尝正宗的本地菜。”前日，来自佛山的游客侯先生带着家人及朋友一行6人，游玩了万绿湖、河源恐龙文博园等地后，来到深河粤菜师傅一条街的县区特色美食馆用餐。第一次来河源的侯先生提前在美团预订了一个套餐，“套餐里有古法铜盘鸡、车田豆腐、全猪汤……看菜名就觉得很好吃。”等候上菜的侯先生几人已经迫不及待要品尝正宗的河源客家菜了。

“五一”假期，位于市区大同路的深河粤菜师傅一条街成为外地游客的美食打卡地，人气爆棚。八方游客寻味河源县区特色美食馆，只为品尝到正宗的河源客家菜，粤菜师傅们纷纷上阵，亮出绝活烹饪特色美食，让游客们一站式品味“舌尖上的河源”。

“红葱油鸡”成为必点菜

捞汤、加热、备料……早上6时前，厨师蔡成龙就赶到店里开始准备。作为县区特色美食馆的一部分，客厨天光牛肉馆是从早餐、午餐、晚餐一直接待到夜宵，顾客络绎不绝，哪怕正餐过后顾客渐去，蔡成龙还是没能停下手上的活儿，因为还要准备下一餐的食材。到了晚上10时多打烊后，他还要和同事一起清洗汤锅，放入新鲜的牛骨重新熬制，以备明日取用。如此高强度、长时间地工作，是“五一”期间蔡成龙的工作常态。

前日下午5时许，粤菜师傅一条街上的餐饮商户已经忙碌起来。6时许，华灯初上，街上人流量越来越多，不少游客纷纷进店用餐。“从早上6点开始到凌晨2点不断有游客前来用餐。”县区特色美食馆负责人黄明说，“五一”期间平均每天接待200多桌，比平日增加了七八倍，厨师和服务员这几天都在“连轴转”。

“客家地区有个待客之道，那就是餐桌上一定要有鸡。”黄明说，该店的招牌菜“红葱油鸡”几乎成为每桌必点的一道菜。“将新鲜鸡肉蒸熟后，再用拍碎的葱头腌制，鸡与葱的两种香味融合在一起，既清甜又香郁，别有一番风味。”由于该菜品必须是现点现杀，所以出菜较慢，但顾客们为了那一口鲜香，都愿意等候。

据粗略统计，“五一”期间，粤菜师傅一条街的游客比去年同期暴增了300%左右，整条街区营业额每日收入高达60万—80万元。

“有预估到‘五一’期间客流会增多，但没想到会这么多。”黄明说，该店在假期前就已经做好各项准备，聘请人手、备足食材等，并于假期前一周在大众点评、美团等平台做了预热宣传，推出了多个套餐。由于客流量超出预期，该店于4月29日晚连夜高薪聘请了烹饪师傅和服务人员，并从其他店紧急调货。

每天500游客涌进

粤菜师傅工程展览馆

“希望能领略一下河源各县区的美食文化，下次带上朋友再过来品尝一次。”广州游客王先生带着家人，赶在饭点前到了粤菜师傅工程展览馆参观，他对河源的客家菜很感兴趣。据了解，为了充分发挥粤菜师傅一条街的特色服务平台作用，“五一”期间，粤菜师傅工程展览馆面向市民、游客开放，并派出工作人员为游客讲解粤菜师傅工程的开展及河源客家菜文化传承等。据统计，“五一”期间，每天入馆游客约500人。

粤菜师傅营运服务中心主任邹红桃说，为应对“五一”假期的人流高峰，该中心于假期前两周便组织了工作人员及街区商户召开协调会，部署消防安全、食品安全及人员调配等工作。在各部门的协助及支持下，4月底完成了大同路街区道路中间部分隔离栏拆除并增设人行道，方便了游客出行。

■文：本报记者 邹茹玉

通讯员 程子跞

■图：本报记者 冯晓铭