非遗技艺的新生代守护者

特约记者 黄从高 甘建楼

小刀横竖斜切，墨玉般的凉粉应声成块，盛入小碗，浇上金黄透亮的蜂蜜汁。短短十来秒，一份爽滑、鲜润的伯公凹敏记凉粉就被江涌涛端上餐桌。

伯公凹凉粉是紫金本地家喻户晓的特色小吃，其制作技艺底蕴深厚，已有160多年历史，并于2016年成功入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。江涌波、江涌涛兄弟俩是伯公凹凉粉制作技艺的第七代传承人。江涌涛介绍，祖辈传承的凉粉制作技艺始终坚守纯粹古法，仅选用凉粉草这一味草药为原料，历经浸泡、洗草、煮草、过滤、搅拌、冷却等十余道工序，方能成就一碗正宗风味。制作过程中，煮草的水量把控、熬制的火候拿捏全凭经验，细微偏差都会影响口感，是一门极度考验功底与耐心的技艺。

这份扎根乡土的老味道，承载着当地几代人的烟火记忆。伯公凹地处交通要道，是中坝、敬梓一带群众早年往返县城的必经之地，路人习惯在最高点的凹上歇脚，兼具解渴、充饥功效的凉粉，成为休憩解馋的优选。清代咸丰年间，江贤生就在伯公凹摆摊卖凉粉，至今江氏已有七代人在此熬制凉粉售卖。

江涌涛自幼目睹父亲靠售卖凉粉补贴家用，在日复一日的坚守中积攒口碑，也深深体悟到祖辈对这份手艺的坚守。早年他曾赴深圳闯荡，随着年岁渐长，他愈发眷恋家乡的烟火温情、与家人相伴的温馨踏实，最终选择返乡，与兄长一同接过父辈手艺的“接力棒”，成为非遗技艺的新生代守护者。

守正为基，创新为翼。返乡以来，江涌涛兄弟俩始终秉持“守古法、拓新局”的理念，严格坚守原有制作技艺，把控产品品质。与此同时，全新升级包装，将简易塑料袋替换为密封礼盒，既能锁住凉粉新鲜口感，又适合作为礼品赠送。在销售方面，拓展线上渠道，增设线下铺货，让藏于乡镇的非遗美味走出乡村、走向更广市场。在兄弟二人的努力下，店铺规模进一步扩大，店内人气持续高涨，逢年过节单日销量上千份，高峰期单日营业额超过2万元。

为了跟其他凉粉区分开，江涌涛兄弟俩还注册了“伯公凹敏记凉粉”商标，正式开启非遗技艺的品牌化发展之路。