紫金椒酱入选省非遗手信

○本报讯 特约记者 黄从高 甘建楼 近日，广东省非物质文化遗产保护中心发布《关于2023年广东非遗手信名单的公示》，全省100件产品被列入2023年广东非遗手信公示名单。其中，来自紫金县的鸿昌记紫金椒酱入选。

据了解，紫金椒酱是紫金三宝之一，创始于清乾隆三十六年（1771年），至今已有250多年历史，是紫金县的传统名优产品，是客家饮食文化的瑰宝。其中，紫金县金鸿食品有限公司生产的鸿昌记紫金椒酱，由张世番（原紫金县国营食品厂工程师）等研发人员，秉承传统工艺、传统配方和现代科学技术相结合，经过多年摸索，在完全保留原始味道、营养丰富和风味独特的基础上，掌握的一套独特的生产工艺秘方，并采用优质独头蒜和辣椒作为主要原材料，利用陶瓷大缸腌陈独头蒜120天到180天，直至自然冒油、香味四溢，再调配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等，既保留了原来的味道和客家的味道，又传承了非遗保护技艺。