小小益生菌 牛奶变酸奶

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不知道大家有没有这样的经历：在气候闷热的日子里，打开了一盒牛奶但没有及时喝完，牛奶会变成酸奶，这究竟是为什么呢？

牛奶之所以会发酵变成酸奶，离不开益生菌。益生菌广泛分布在自然界中，乳酸菌就是其中的一种，它是能够利用葡萄糖或其他糖类经过发酵产生大量乳酸的一类厌氧细菌，其种类繁多，常见的有乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。在无氧条件下，牛奶中原有的天然益生菌或人工添加的乳酸菌能够将牛奶中的乳糖分解，产生大量乳酸，导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。

那么，这样的结果对于人类来说是好是坏呢？其实，从名字就可以看出来：益生菌是一类有益的活性微生物或细菌。健康人的肠道里有3种细菌：有益菌（益生菌）、有害菌和条件致病菌。这些细菌按一定比例存在，通过多种途径抑制致病菌的过度繁殖，调整人体防御机制以对抗入侵的病原体。其中，益生菌对人类大有好处，能促进人体对营养物质的消化吸收、提高人体免疫力、维持肠道菌群结构平衡等，甚至有预防癌症和抑制肿瘤的功效。

那如果一盒牛奶放的时间久了变成了酸奶，是不是代表其中的益生菌发酵，对人体更有益呢？答案是否定的，因为除了益生菌，空气中的大量细菌也已经在牛奶中繁殖。要知道，益生菌只是细菌大家族的冰山一角，会导致人体疾病的大有“菌”在，因而为了身体健康，还是不要喝“放”成了酸奶的牛奶。（彭冲）