从“菜篮子”到“菜盘子”

■广东百家鲜食品科技有限公司以传统的客家围屋式建筑为设计理念，二期项目完工后将开发预制菜生产线。

■市民在预制菜店铺内选购商品

■河源市饭饭得食品科技有限公司的生产线

核心提示

今年以来，预制菜成为了一个“热词”，受到消费者的广泛关注。蒜香排骨、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼、五指毛桃鸡……越来越多的预制菜被端上老百姓的家庭餐桌，挑动人们的“味蕾”。

今年3月，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，把预制菜作为推动农村一、二、三产业融合发展的突破口。预制菜产业的蓬勃发展也吸引了众多企业投资布局，成为了拉动食品产业转型升级的有效突破口。

新风口，新赛道。今年以来，我市立足自身优势，进一步挖掘预制菜市场潜力，培育特色产业龙头，推动预制菜向标准化、产业化、品牌化稳健发展，为河源现代农业高质量发展培育新增长点。据市农业农村局统计，截至6月底，全市已有从事预制菜生产及流通相关企业40家（已投产运营31家，预推发展预制菜9家），上半年预制菜总产值约2.3亿元。

预制菜产业发展现状及前景如何？如何规范引导促进其健康发展？记者近日走访企业和市场，采访相关部门和业内人士，就如何让“菜篮子”到“菜盘子”，“烹”好预制菜这道大餐进行深入报道。

“懒宅经济”兴起，预制菜发展势头看好

“有时候出于对烹饪的好奇，但是厨艺又不是很好，我会去选择预制菜，或者我不想点外卖时，就会囤一点预制菜。”大学生伍钰灏说。

消费者要么开袋即食，要么进行简单加热或烹饪即可食用，省去了洗、切等繁琐步骤，对烹饪技巧的要求也大为降低，这也让预制菜有了它独特的“魅力”。随着消费者对方便快捷预制菜的需求的不断增加，加上疫情影响和“懒宅经济”兴起，预制菜进入发展快车道。而随着种类的不断丰富，预制菜也逐渐走上了大众餐桌。

华南农业大学食品学院副教授田兴国表示，预制菜的方便、高效，顺应了当前快节奏生活和年轻消费群体的需求。

数据显示，今年“五一”假期，天猫预制菜销售额同比增长超80%，“6·18”期间同比增长超230%；5月，盒马工坊的半成品预制菜销售额同比增长1倍。中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。据相关机构统计，购买预制菜的消费者中，超过八成的年龄在22岁到40岁之间。调研用户中，超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。

“平时工作比较忙，预制菜容易存放，每天下班回家，直接使用预制菜，半小时内就可以开饭了。”市民陈丽说，预制菜给生活带来了很多方便，尤其是疫情期间，家里的冰箱囤了很多预制菜，以备不时之需。“有时候不愿意出门买菜，一份预制菜就可以解决吃饭问题。”

广东省农业科学院蚕叶与农产品加工研究所副所长吴继军表示，河源预制菜产业发展已有一定的基础，个别品牌产业链条完整，且有一些产品供给粤港澳大湾区的，建议在增加原料供应的基础上再结合客家元素研发新产品，为河源预制菜产业带来新的探索、尝试和经验积累。

“政府越来越关注预制菜、认可预制菜，这对企业来说是一个很好的发展机遇。”广东东野吉田科技控股有限公司总经理李霞说。

今年以来，我市积极抢抓预制菜“风口期”，市农业农村局持续与省农业农村厅沟通交流，并积极开展摸底调研。经调查摸底，截至今年6月底，全市已有从事预制菜生产及流通相关企业40家（已投产运营31家，预推发展预制菜9家），上半年预制菜总产值约2.3亿元。全市有饭饭得、霸王花、东野吉田、汇先丰、润泽等领跑在河源预制菜产业发展的一线企业，且初步形成了“龙头引领，集群发展，整体推进”的发展格局，打造了以客家盆菜、河源米粉、客家汤料包组合、五指毛桃鸡、贝墩腐竹等为代表的河源预制菜产品，预制菜产业正逐渐成为我市现代农业高质量发展的新载体。

预制菜推动企业创新发展，机遇与挑战并存

走进位于河源国家高新区的广东百家鲜食品科技有限公司，传统的客家围屋式建筑、可爱的“客家妹”形象让人眼前一亮。

“公司的二期项目正在建设，建成后会有预制菜生产线、冷链库等。”该公司董事长助理王填伟说，公司一期项目建有12条生产线，生产酱油调味料系列、鸡精鸡粉系列、沙司系列等上百款产品。王填伟表示，预制菜的口感和鲜味很重要，公司已有调味品的生产源头，在生产成本上相对占优，同时也有固定的供应商，销售渠道相对稳定，发展预制菜产业有一定的优势。同样地，对于发展预制菜产品，公司在经验等方面还有待提高，希望加强与其他企业的沟通，取他人之长，补己之短。

机遇与挑战并存。实际上，对于业界而言，预制菜并不是什么新名词，它出现在市场已数十年了。面向消费端蓬勃发展，则是疫情发生后的事。“无论是对河源还是其他地区，预制菜发展都存在‘风口’，而且预制菜制作的门槛不高，所以一定要有自己的特色。”田兴国说。要预制菜在风口中“走”出来，需在产品特色、品质、价格上齐发力，积极与市场对接，做出自己的品牌。像河源的优质水源、优质农产品原料，都是自己的特色，要发挥自己的优势和特色，来推动预制菜产业的发展。

预制菜要获得成功，从特色食品变成一日三餐，依然离不开时间和市场的考验，离不开技术和革新的持续。

河源市饭饭得食品科技有限公司是集食品开发、生产、配送及销售为一体的专业食品加工企业，亦是深耕预制菜产业逾二十载的行业龙头。“‘饭饭得’历经40余年的发展蜕变，已由传统餐饮模式向工业食品转变，成为规模化发展、标准化生产、产业化供给的综合食品标杆企业，构建了餐饮食品、流通食品、团配食品全方位服务体系。”河源市饭饭得食品科技有限公司董事长温锦培说。

记者了解到，饭饭得公司产品涵盖方便食品、肉制品、罐头、速冻食品（生制品、熟制品）等上百个品种，覆盖全国超50个城市。其中，各类生、熟预制菜产品适合用于家庭、酒店、食堂、快餐、军供、海运等多种场景。温锦培表示，企业下一步发展重心将聚焦在研发方面，在现有的客户与渠道资源基础上，加强与上下游企业的合作，打造具有河源特色的预制菜品。

民以食为天。记者在采访中了解到，有消费者反映预制菜虽然方便快捷，但与线下门店所做菜肴的口感口味存在差距，建议餐饮企业使用预制菜应该提前告知顾客。此外，冷链运输环节和产品质量问题等也是消费者较为担心的问题。

众人拾柴火焰高。据市农业农村局局长邓春华介绍，我市将成立预制菜产业联盟，联盟内除了预制菜相关企业之外，还将涵盖冷链物流、原料供应、销售渠道、产品检测、移动数字、行业协会及媒体机构等，具有产业链完善、涵盖面广、构成丰富等特点，这一创新做法也将为我市预制菜产业高质量发展“保驾护航”。

打出政策“组合拳”，推动农业高质量发展

预制菜上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费有着十分重要的意义。但是，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，统一标准、完善监管体系不可或缺。

近年来，为促进我国预制菜行业的发展，国家相关部门也出台了一系列产业扶持政策。《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》《国务院办公厅关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》等政策不断推动预制菜行业的发展。

今年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，是全国首个省级预制菜产业政策。6月，中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。7月，广东在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。

中央部署,南粤回响,河源行动。今年以来，我市建立了工作协调机制，多次深入全市预制菜生产及流通重点企业进行实地调研，研究我市推进预制菜产业发展工作的具体措施。《河源市推进预制菜产业高质量发展实施方案（征求意见稿）》中提出，将出台筹建培育一批预制菜示范企业、创建一批预制菜产业园、打造一批预制菜原料基地等一系列推动预制菜产业高质量发展的措施。

“预制菜产业是推动河源农业高质量发展的重要抓手，要抓住当前大好机遇，大力培育万绿河源预制菜企业，以打造单品冠军为突破口，推动河源客家预制菜产品系列化、品牌化开发。”市农业农村局相关负责人说，在金融方面，我市将进一步加深银行业与预制菜企业的合作，以信用方式为企业匹配并发放“农业龙头贷”的金融产品，加大信贷投放力度；在制度方面，在全省首创市级预制菜产业高质量发展工作联席会议制度，统筹谋划全市预制菜产业发展布局。

一系列举措体现着河源积极响应中央和省的政策号召。当前，我市正结合本地特色与优势，开拓创新，不断提升“万绿河源”农产品区域公用品牌影响力，推动河源预制菜“走进”湾区市场，走好现代农业高质量发展之路。

■延伸阅读

如何让预制菜更有“河源味”？

好山好水出好产品。近年来，我市通过打造“跨县集群、一县一园、一镇一业、一村一品”现代农业产业体系，深入实施优势特色农业产业化提档升级行动，以粮食、果蔬、畜禽、水产为核心的现代农业产业高新发展、高质量发展成效初显，为预制菜产业发展奠定了良好的前端基础。

众所周知，我市农副产品资源丰厚、种类多样，饮食文化更加浓郁，如梅菜扣肉、客家焖猪肉、客家腊肉和炸肉、客家酿粄、五指毛桃鸡、腐竹、黑蒜等预制菜特色菜品。一批企业积极联合研发平台，结合丰富的客家美食和自身资源优势，正在研发带料包拌粉、凉拌腐竹、酿豆腐、本土猪肉汤、脆皮烧肉等预制菜产品，致力打造河源特色预制菜品牌。

对于研发具有河源特色的预制菜，田兴国建议，鼓励本地的“粤菜师傅”投入到开发预制菜的项目中。“本地‘粤菜师傅’对当地菜色及食客的口味比较了解，利用‘粤菜师傅’精湛的厨艺将‘手艺’与‘工艺’结合，打造具有‘河源味’的菜品。同时，可以与科研院校建立长期的合作关系，培养推进预制菜‘产学研’基地建设，推进预制菜产业标准化、工程化、产业化。”田兴国说，发展河源特色的预制菜，可以延长企业产业链，增加农业产业附加值，还可以增加本地就业机会。

“支持科研院所、企业围绕畜禽、水产、蔬菜、腐竹、丝苗米等特色优势产业研发具有河源客家特色预制菜品是我市正在谋划和推动的工作之一。”市农业农村局副局长李琳说。

打通供销平台。李琳表示，我市将大力发展订单农业，强化预制菜企业与村级集体经济组织的利益联结，在粮食、果蔬、畜禽、水产等主产区合作共建一批预制菜生态种养示范基地。同时，我市将依托农产品“12221”市场体系，运用新思维、新模式打造产品品牌，坚持“线上直播带货+线下促销经营”相结合的方式，拓宽预制菜产品销售渠道；紧盯重点节日和关键节点，借助省内外产品展览活动以及市新农人协会平台，筹办系列主题活动，大力推广预制菜产品。

此外，我市正加快完善政策体系，并围绕预制菜主导产业，择优遴选实力强、辐射带动能力强、联农带农效果好的实施主体，推动符合条件的预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，争取创建省级预制菜现代农业产业园。

■组稿：本报记者 王亚娇 黄银葵

实习生 蓝瑾

■摄影：本报记者 肖斌 冯晓铭