百年匠心 酥香传世

■“隆情往旺湖海客，益友当存交本心”，这是杨氏隆益饼店藏在对联中的“交本心”密码。本报记者 殷鑫 摄

■本报记者 杨宝如 梁驱远

在江东新区古竹镇的寻常巷陌间，杨氏隆益饼店的门前总飘着熟悉的酥香。推开店门，老顾客轻车熟路地挑选着酥角、牛耳朵，不需查验日期，也不多问成分——这份笃定，是该店五代人用百年时光沉淀的信任。

对联暗藏“交本心”密码

店门一副对联道破天机。“隆情往旺湖海客，益友当存交本心”。“隆益”之名源于此，更诠释着这家老店的灵魂。第五代传承人杨惠玲解释：“交本心就是用良心做事，从选料到出品，每个环节都要对得起顾客。”

这种“偏执”深植于原料关，其中五仁叉烧月饼坚持用榄仁、杏仁、核桃仁等5种果仁，选用纯莲蓉、纯豆沙馅料熬制馅料，拒绝香精。“有优择优，如果没有合格的原料，我们宁可不生产。”杨惠玲“偏执”的背后，是家族百年的坚守。

在二楼陈列的百年饼印模具间，历史触手可及。“从清末民初，祖辈就在龙街十八巷的龙颈街设有门店。”杨惠玲抚摸着曾祖父使用过的木质模具说道，“后来经过体制改革，爷爷和爸爸组织腐竹、酿酒、糕点等方面的工艺师傅带着工具合并成立了食品联营社。”

五代人的生产从未间断，技艺与工具代代相传。该店的核心产品包括月饼、酥角、牛耳朵等传统糕点，其中月饼保质期7天，每日现做现卖，无库存积压。

“诚信是风险，更是底气。”面对赊账风险、物流破损，杨氏隆益饼店坚持无条件补货；面对成本压力、保鲜难题，他们拒绝添加防腐剂。老顾客“闭着眼睛随便拿”的评价，是对这份坚守的最高礼赞。

文旅+直播拓宽传承路

面对年轻消费群体和市场竞争，杨氏隆益饼店也在不断调整。

他们不断完善生产车间设施，提升卫生标准；从“散装”到注重精简、美观、便携的包装设计，适应现代送礼需求；后续计划推出小包装、多口味产品，如麻辣味、椒盐味等，迎合多元化需求。在入选河源第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录、2024年获省级“名特优新”称号后，他们将非遗传承与文旅融合，二楼开设研学区，与越王山等景点联动，并开始直播带货。

作为非遗代表性项目的传承人，杨惠玲坦言，“秘方”的核心并非神秘配方，而是对传统工艺的坚守。今年国庆中秋假期，其月饼日产量创下新高，酥角、牛耳朵等食品亦稳健应市。十年抽检，场场合格，这份沉甸甸的记录，正是“交本心”这一匠心的最佳证明。

夕阳西下，杨惠玲清理着工作台，如同祖辈百年来的每一个黄昏。她的短期目标是改造工厂、优化线上销售，长期目标是“让非遗成为区域老字号标杆”。