河源餐饮业创新推出健康菜品

○本报讯 记者 雷宇烁 近日，记者走访多家本地餐厅发现，传统客家菜正通过“少油、减盐、药膳搭配”等创新改良，推出如少油版酿豆腐、减盐版盐焗鸡等健康新品，推进“体重管理年”行动，掀起健康餐饮新风潮。

在2024年河源市“粤菜师傅”评选中脱颖而出的铭厨世家美食店，主厨团队对经典菜品进行了科学改良。“东江盐焗鸡是我们的招牌，但传统做法盐分偏高。现在通过选用低钠盐并调整腌制时长，既降低钠含量，又保持风味。”主厨朱伟铭介绍。

位于市区大同路的一家传统小吃店则聚焦客家酿豆腐的减油化改良。“传统酿豆腐需煎炸定型，如今改用轻煎，搭配高汤慢煨减少油脂，口感更清爽。”负责人马先生表示，新菜品推出后受到顾客欢迎，尤其是注重健康的年轻消费者。

“我们餐饮企业正与职业院校合作开发健康菜谱，通过‘名师带徒’培养既懂传统技艺又掌握营养学知识的新一代厨师。”市餐饮协会会员刘先生表示。

值得一提的是，当前健康餐饮推广正与“公筷公勺”“反餐饮浪费”行动形成合力。例如，新河海鲜城等餐厅在餐桌上摆放“健康饮食指南”提示牌，服务人员主动建议顾客按需点餐、优先选择低卡菜品。