今年增设种植基地 带动更多农户增收

■本报记者 肖斌

■特约记者 黄从高 甘建楼

近日，记者走进位于紫金县紫城镇新紫路的金鸿食品有限公司（鸿昌记紫金椒酱）生产车间，一股浓烈的蒜香味就扑鼻而来，工人们有序忙碌，一罐罐辣椒制品源源不断地生产出来并销往各地。

紫金椒酱是紫金县的传统名优产品，与铁锅、竹壳茶并誉为“紫金三宝”，至今已有250多年历史，2022年入选省级非遗代表性项目名录，是客家饮食文化的瑰宝。近年来，当地政府出台利好政策，引导企业制定行业标准，大力扶持传统产业，鸿昌记紫金椒酱就是典型的例子。如今，紫金椒酱已成为客家饮食的烹饪上选之品。目前，通过线上线下销售，紫金椒酱不仅在珠三角地区畅销，还远销到全国各地及东南亚地区。

“我们采用传统工艺，用优质独头蒜和辣椒作为主要原材料，利用陶瓷大缸腌制120天到180天，直至自然冒油、香味四溢，再调配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等，这就是制作紫金椒酱的关键所在。”紫金县金鸿食品有限公司生产车间负责人张裕康说，该公司生产的紫金椒酱，是由非遗代表性传承人张世番（原紫金县国营食品厂工程师）、曾勇财等为研发人员，经过多年摸索，将传统工艺、传统配方和现代科学技术相结合，既保留了原来的味道，又传承了非遗保护技艺。

“去年公司全年销售额达到600万元，创下历史新高，我们春节期间一直在忙着赶订单。”紫金县金鸿食品有限公司总经理张意彬介绍，春节前后公司订单量持续攀升，截至目前，今年已实现销售额近100万元，公司上下正全力以赴，扩大市场份额，力争在2025年实现1000万元销售额的目标。

值得一提的是，为保障紫金椒酱品质，该公司积极通过“公司+基地+农户”的发展方式，与乡村合作社和种植户签订订单，动员50余名农户参与种植辣椒、大蒜，再以高出市场的价格回购，为当地群众增加收入。“下一步，我们计划在周边镇村设立新的种植基地，带动更多农户种植辣椒和大蒜，全方位、多层次拓宽群众增收渠道。”张意彬说。

紫金县紫城镇政府相关工作人员表示，该镇始终聚焦产业兴旺，因地制宜发挥资源优势，做大做优特色产业，以特色农产品带动群众增收致富，助力乡村振兴及“百千万工程”。