河源米粉申请出战

■河源人的一天，从一碗米粉开始。

河源人的一天，从一碗米粉开始。

早晨5点的河源，朦胧的月光还未散去，位于源城区下角东北直街的粤东猪脚肉丸店已经忙碌起来：处理猪脚、熬汤、准备小菜……

就像广州的早茶、河南的胡辣汤、兰州的牛肉面、厦门的沙茶面一样，米粉是河源的传承，也是味觉的记忆。

一碗米粉，一座城。

河源，凭着对米粉的执着与热爱，专注做好每一碗米粉，让河源味道传承下去、走出河源。

米粉里有河源人的热爱和记忆

作家贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的。”河源米粉，对于河源人来说，就是一种记忆。

“河源猪脚粉，神仙也打滚。”这是在河源当地流传许久的说法。在河源街头随意一家小吃店里，来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉，吃完之后口齿留香，回味无穷。

早上6点，家住市区红星路的赵伯已经准备好出门散步了。除下雨天外，每天去市区茶山公园或沿江路等地散步、锻炼身体是赵伯多年来的习惯。

“每天散完步后，我就会在回家的路上，找一家米粉店吃上一碗猪脚粉，每周起码得吃三四次。”在河源土生土长的赵伯对米粉的热爱深入到了骨子里。用赵伯的话说，一周不吃三四次米粉，就觉得哪哪儿都不舒服。

在河源，不仅老年人喜欢吃米粉，年轻人对米粉也很热爱。对市民欧俊广来说，米粉就是其儿时的味道。“小时候每天上学前，奶奶都会给我煮一碗米粉。”欧俊广告诉记者，在他的求学生涯中，米粉占据了其早餐的“半壁江山”。“上大学时由于不在河源本地就读，吃不到正宗的河源米粉，因此每次放假回家的第一件事就是去米粉店来上一碗米粉。”欧俊广说。

河源人对米粉的热爱给河源饮食店带旺了人气。“每天我们都能卖出300多碗米粉。”粤东猪脚肉丸店成立于1990年，已经有30多年的经营史，好厨艺让其积累了不少老客户。店主李兆文告诉记者，酱香卤猪脚和鲜甜有弹性的肉丸是“镇店之宝”，选择这两样作为米粉配料的顾客是最多的。“来店里吃米粉的基本都是老顾客了，他们一周大概会来吃四五次。”李兆文说。

米粉，已经成为河源人生活必不可少的食物，早上一碗汤米粉，晚上一份炒米粉，已经成为他们平常的一种习惯、一种记忆。

4家企业生产销售米粉超4.1万吨

对米粉的需求，加速了米粉工业化进程。

走进广东霸王花食品有限公司的生产车间，一股香甜的米香味扑面而来。在经过除杂、浸泡、磨浆、脱水、搅拌初蒸、挤丝、复蒸、落盒、烘干、冷却等10道工序后，原本的优质大米完成了蝶变，成为一块块细腻晶莹、闻得出大米清香味的“霸王花”牌河源米粉。

广东霸王花食品有限公司创立于1978年，历经40余年发展，该公司已成长为华南地区乃至全国历史悠久、规模大、技术力量雄厚、品牌价值高的专业米粉生产企业。该公司生产的“霸王花”牌河源米粉是我省食品行业第一个受到国家地理标志保护的产品。目前，“霸王花”牌河源米粉有六大系列30多个品种。

“目前，我们拥有4条专业现代化生产线，日产米粉120吨，年产销米粉3万吨。”广东霸王花食品有限公司相关负责人刘燕卿告诉记者，该公司一直秉持“用良心打造阳光企业、以责任赢得社会关注”的经营理念，所有产品在生产过程中绝不添加任何化学添加剂，产品畅销国内各大城市，并出口美国、加拿大、澳大利亚、香港、澳门等国家和地区。

“霸王花”米排粉是河源米粉的代表。据统计，目前，我市共有4家企业生产河源米粉，2022年，河源这4家企业米粉产量、销量均超4.1万吨。

在河源市区各大商超，米粉也是热销品。

走进沃尔玛购物广场，在米粉销售专区，山东粉丝、江西米粉、东莞米粉等各色各样的米粉品牌摆满了货架，河源“霸王花”米粉在激烈竞争中稳居销售榜首位。“河源米粉的品质、客家人的口味，再加上外地人来河源旅游喜欢购买，这些都是‘霸王花’米粉畅销的原因。五一假期临近，我们也在加紧备货当中。”据沃尔玛购物广场万隆城购物中心店相关负责人介绍，目前该店在售的“霸王花”米粉共有400克（袋装）和2000克（箱装）两个规格，其中2000克的规格最受欢迎，月均销量约270箱，每逢节假日销量还会再翻一番。

除了在各大商超受到追捧外，在河源大大小小的特产店也少不了河源米粉的身影。“在我们店，河源米粉是必备品。”作为一家在市区大同路开了17年的老店，信利土特产店内销售的米粉品牌主要有“霸王花”和“绿雅湖”，店主赖女士几乎每隔一个月就要各进货100多箱。“来我们这购买河源米粉的不仅有游客、街坊，附近的早餐店店主时不时也会来买几箱，因为大家都爱吃，所以我们进货量大、也不愁没有销路。”赖女士开心地说。

抢抓预制菜风口 加速走出河源

随着中国经济社会的全面发展，尤其是年轻一代消费行为的迭代转变，“一人食”“懒人经济”“新宅家生活”“Z世代”等消费需求不断攀升，人们对食品的要求不仅要美味、健康，更要便捷。面对新的主题、新的机遇，2022年，广东霸王花食品有限公司紧跟预制菜风口，开启了“霸王花粉+”“霸王花食品+”的双驱战略布局，推出霸王花预制菜，受到市场欢迎。

据介绍，该公司还将陆续推出即时型、自嗨锅型、预煮型特色拌粉以及特色汤粉等，继续走产品多元化、品牌年轻化的道路，助推“霸王花”米粉更好更快地走向全国。

“自从知道‘霸王花’新出了米粉预制菜后，我每次回家都会买上好几袋，煮起来方便又省事，特别适合我们上班族。”市民陈梦告诉记者，她从小就喜欢吃米粉，长大后到广州工作的她每次回家都会备好几箱米粉带走。自从推出了米粉预制菜后，她便换成了米粉预制菜，每天早上煮上一袋当早餐。“大概3分钟就可以煮好吃上，味道很不错，还节省了我不少时间，可以多睡会觉。”陈梦说。

“东莞米粉口感香滑软糯，河源的米粉吃起来则质地柔韧，各有各的风味。”来河源务工5年的张浩聪此前一直钟爱家乡东莞米粉的味道，在品尝过河源米粉后，他逢年过节回家时都会买两箱回去送给亲朋好友。“现在‘霸王花’推出了米粉预制菜，对我这种想过‘米粉瘾’但是又懒得出门和下厨的人来说真是福音。”张浩聪说。

河源的米粉企业同样也在推陈出新，通过改变包装，制作成“礼品”，走出河源，走向更广阔的市场。据河源海关统计，2022年，我市出口河源米粉50批共679.9吨；2023年1—3月出口河源米粉11批共126.5吨。

■撰文：本报记者 陈思芬 梁驱远

■摄影：本报记者 冯晓铭