我市4名选手斩获奖项

■何梓轩烹饪的“蜂巢提篮酿乳鸽”获中式烹调项目新秀组一等奖。

○本报讯 记者 邹茹玉 见习记者 陈星 通讯员 程子跞 26日至27日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动举行，我市4名选手斩获奖项。

第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动以“客遇粤味·粤来粤好”为主题，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业融合发展，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，助力乡村振兴发展。大赛共有来自粤港澳大湾区和省内外周边地市的25个代表团（队）、140名选手参赛，环环PK，激烈角逐。本次大赛，我市共有4人获奖，河职院学生何梓轩获中式烹调赛区新秀组一等奖；河职院教师谢剑锋获名厨组二等奖，并获准进入第二届全国技能大赛集训队，有望被选拔为广东代表选手“进军”第二届全国技能大赛；河源技师学院谢志海、龙川技工学校曾德生获优胜奖。

在中式烹调项目的比赛中，何梓轩从客家人的特殊烹调技法——“酿”中找到灵感，创新设计了“蜂巢提篮酿乳鸽”这道菜肴。独创性的技法和精准的火候把握，征服了评委们的味蕾，并以高分获得中式烹调项目新秀组一等奖。“正是对河源客家菜扎实的烹饪技能，让我获得成功。”现就读于河职院烹饪工艺与营养专业的何梓轩第一次参加如此高规格的大型比赛，他表示，获得荣誉的同时，也了解到了各地的特色菜品，得到了许多灵感。

河源选手谢剑锋在保持客家菜肴风味的基础上，对馅料和造型加以改变，制作出独特的精致菜肴，获得本次大赛中式烹调客家菜名厨组二等奖。他表示，进入国家集训队后，将尽心尽力把客家菜肴做得更好，让客家菜在全国甚至全世界得到宣传推广。“能取得如此好的成绩是选手们平时多加练习、赛场上沉稳发挥的回报。”担任此次比赛裁判的杨锦冰老师说，河源选手从去年12月开始训练，在技术操作方面很是熟练，对火候、刀工的把握也非常沉稳。谈及客家菜系未来发展时，杨锦冰认为，河源要勇于改良菜品，超越自己、超越过去，达到比别人更加优秀的程度。

据介绍，近年来，我市主动作为，大力开展“粤菜师傅”技能培训，高质量推动河源“粤菜师傅”工程，去年累计开展“粤菜师傅”培训5730人次。去年，我市还在深河“粤菜师傅”一条街举办了第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛河源选拔赛，来自各县区的70多名“粤菜师傅”报名参赛，现场PK厨艺。

市人社局相关负责人表示，接下来我市将深入实施“粤菜师傅”星级名厨培养行动，加强本地粤菜名厨队伍建设，提升我市粤菜师资水平和培训成效；进一步助力深河“粤菜师傅”一条街建设，利用特色平台开展“粤菜师傅”系列活动；加强客味粤菜研发和推广，创新河源特色菜，推动更多河源广东味粤菜走进大湾区，为就业创业提供更宽广舞台。