从田间到餐桌“乡土味”变身“高大上”

■名厨们正在“粤菜师傅”菜品研发中心进行菜品研发 本报记者 邹茹玉 摄

“有着稳定且不低的收入，而且还能继续学习、提升技能，我感到一身轻松。”蔡成龙的“轻松”与机遇，来自他两年前的一个决定。家住江东新区城东街道和平村的蔡成龙，两年前在朋友的介绍下报名参加了“粤菜师傅”培训，如今他已成为深河“粤菜师傅”一条街县区特色美食馆的后厨帮工，每月近5000元的工资，大大减轻了他的生活压力。

“粤菜师傅”是我省促就业、保民生的三项工程之一，也是落实乡村振兴战略的重要举措。随着“粤菜师傅”工程在我市持续深入推进，越来越多农村劳动力通过技能培训，入行餐饮业，实现了就业、创业；河源的乡村土特产也从田间走向餐桌，促进农民增收，助推乡村振兴发展。

学烹饪就业创业

稳收入生活幸福

在日前举行的连平县返乡青年“粤菜师傅”培训班上，河源职业技术学院烹饪专业教师、市餐饮协会副会长黄勇强受邀作为讲师授课。面对30多名由外出返乡青年、退役军人、大学生组成的学员，他结合自己的从业经历和当下社会实际，阐述了新餐饮人应具备哪些职业素质，以及如何开展职业生涯规划。为期8天的培训中，学员们学到了包括客家菜制作、餐饮行业就业创业、产业创新等知识和内容。培训旨在培养“粤菜师傅”人才，帮助农村青年、返乡青年就业创业，也是我市深入实施“粤菜师傅”培养工程，助推乡村振兴发展的一项具体举措。

“看到学员们入行餐饮业，或结合自身资源创业成功，实现增收致富，是我们这些‘师傅’们最欣慰的。”黄勇强告诉记者，送教下乡、为农村劳动力和返乡青年开设培训班，已成为他和同事们的工作常态。据了解，我市积极构建“粤菜师傅+乡村振兴”体系，各级人社部门联合职业院校，组织市、县、镇餐饮行业培训机构等师资力量，以“送教下乡”“入户培训”等形式，对有参加技能培训意愿的农村劳动力进行培训，让他们习得一技之长，并鼓励他们从事餐饮行业，实现稳定就业。

通过“粤菜师傅”培训入行餐饮业的蔡成龙，虽然现在只是后厨帮工，但他已在心里做好了职业规划：通过继续学习提升厨艺，学成后开一家料理店。据市人社局的统计数据，自2018年12月启动“粤菜师傅”工程以来，我市共培训“粤菜师傅”3.26万人次，推动就业、创业3.9万人，其中今年前11个月推动就业创业4277人。

搭台推介田间品

烹饪佳肴上餐桌

位于市区大同路的深河“粤菜师傅”一条街，定期举行的厨艺展示活动吸引了众多市民围观。记者在现场看到，每个名厨展示台间隔处，都留有一块农产品展销区，上面摆放着许多河源本地土特产，有五指毛桃、香菇、霸王花米粉、腐竹、菜干……这些“乡土味”的客家食材，是“粤菜师傅”们最喜欢的烹饪原材料。

近期，在深圳举行的2022年“饱含深情 美味河源”名特优农产品深河产销对接推广系列活动中，来自河源的农特优产品被客家菜大厨烹制成美味可口的菜肴，让各地的餐饮从业者和美食爱好者感受农特优食材从田间到餐桌的完美蜕变。

据悉，依托“粤菜师傅”工程，我市已连续多年走进广州、深圳、惠州等地，举办交流活动，通过厨艺大赛、烹饪展示、农副产品展销等方式，推介河源的“土味”农产品，搭台促成全国各地餐饮企业与我市农业企业和农村合作社产销对接、签订食材供应协议。

“得益于这些交流机会和展销平台，我们的黑蒜在粤港澳大湾区很受欢迎。”河源忠仁生物科技有限公司负责人温东岸这段时间正在紧锣密鼓地准备参加第五届深圳餐饮博览会、厨师交流会活动。该公司的黑蒜通过研发和推广，正源源不断地供应到我市及广州、深圳、惠州等地的餐饮企业及农贸市场。

“忠信黑蒜汤”“鸡汤菜干煲”“人参猪肚鸡”……河源“粤菜师傅”菜品研发中心定期组织名厨，以河源本地农副产品为原材料研发出一道道新菜品，让河源的土特产“变着法儿”现身美食圈，助推河源“乡土味”食材变身美食圈的“高大上”。（本报记者 邹茹玉 通讯员 程子跞）