粤菜师傅掌勺年夜饭

■本报记者 邹茹玉 陈思芬

随着除夕的脚步渐近，“粤菜师傅”曾玉平也更为忙碌。春节前几天里，曾玉平从早上9时开始上班便忙个不停。除了安排日常的后厨工作，还要协助营销人员为顾客预订的年夜饭搭配菜品，根据菜单提前备足所需食材。

左边是鱼胶，右边是海参，上边是鲍鱼，旁边是大虾，中间放瑶柱……再用几颗鲜艳的西蓝花点缀，一份用料十足又喜庆好看的海鲜大盆菜便摆好了。“拿回家浇上汤汁加热，边煮边吃，味道好，气氛也好！”曾玉平一边摆盘，一边介绍道。

曾玉平有着20多年后厨经验，多年在广州、中山、东莞等地打拼的他，两年前回到河源，在市区东江海鲜城任总厨。他参加了市人社局举办的“粤菜师傅”培训，获评“中国客家区烹饪名师”，还在去年的河源市“粤菜师傅”客味创新擂台赛上夺得第四名。

近年来，我市的新客家人越来越多，食客的口味也掺杂了大江南北的特色。市区新升酒家总厨罗专年说，一名好的“粤菜师傅”不应拘于某一菜系，要用开拓的思维从传统中进行创新，所以他将粤菜、客家菜和北方各菜系融合在一起研发新菜色。今年该酒家承接的年夜饭，依然是由罗专年带着几名“粤菜师傅”放弃与家人团聚时光，忙碌在后厨。

在年夜饭预订火热的同时，各大酒楼和餐馆在疫情防控工作上丝毫不放松。据新升酒家总经理吴艾科介绍，客人进酒店时需严格佩戴口罩、扫码、测温、登记。选择年夜饭堂食的客人基本都有单独的厢房，开设大厅时，也会拉开桌距。