一块豆腐也能做成大产业

本报评论员 黄世军

在近日举行的广东省第五届农村创业大赛总决赛上，龙川县“车田山水豆腐”项目凭借非遗工艺与现代创新的深度融合，斩获省级三等奖（详见本报9月14日03版报道）。一块源自深山的豆腐，不仅站上省级赛事领奖台，还跨越山海走进香港商超，为河源做好“土特产”文章，纵深推进“百千万工程”提供了鲜活实践样本。

车田豆腐是河源客家美食里极具辨识度的文化名片。过去，这项老手艺依靠当地家庭作坊代代相传。但分散粗放的生产方式，造成品质参差不齐、保鲜周期短、销售半径有限，很难走出大山，更谈不上进入高标准的香港市场。守着好手艺，却难以打开广阔市场，是长期摆在车田豆腐面前的现实难题。

传承老技艺，不等于固守小作坊。龙川县立足本土资源禀赋，守住车田豆腐非遗工艺内核，建设豆腐产业园，引入自动化生产线、锁鲜杀菌技术，推动产业实现三重转变：生产模式由分散粗放向集约集聚转变，产品品质由参差不齐向标准统一转变，产业业态由单一初加工向全链多元化转变，完成从传统作坊到现代化产业园的华丽转型。

如今车田豆腐产业已形成集群效应。据统计，当地豆腐产业园与全镇现有豆腐作坊68户，合计日产量约11万块豆腐，豆腐产业年销售额突破亿元。依托冷链物流打通供港通道，摆上了香港连锁超市货架，地道风味收获香港消费者喜爱，不少旅居香港的龙川乡亲感慨“还是家乡那味儿”。从山沟作坊走到香港商超，标准化改造守住了地道客家风味，也有效提高产品附加值与市场竞争力，让一门传统手艺真正变成带动群众增收的富民产业。

一块豆腐的突围，对全市乡村产业发展不乏启示意义。我市乡土物产丰富，特色产品各有优势，但不少产业仍摆脱不了小、散、弱的困境，有特色却缺标准，有口碑却难走远。车田豆腐的实践告诉我们，土特产想要破局，关键在于守正创新。既要守住本土工艺与文化根脉，保住产品独特的辨识度，又要用园区化、标准化、全链条思维改造传统产业，跳出小作坊的局限。

小小土特产，连着大民生，关乎大产业。放眼全市，众多特色物产都可借鉴这一经验，立足自身禀赋，让传统工艺对接现代生产、对接广阔市场。只要深耕本土特色，坚持守正创新，把资源优势转化为产业优势、富民优势，就能让更多河源土特产走出深山、香飘粤港澳大湾区，在“百千万工程”实践答卷上，书写产业兴旺、百姓增收的乡村振兴新篇章。