“手搓”紫金月饼受青睐

金叶“前店后厂”饼厂的月饼从揉皮、包馅到入炉，全程手工制作。 彭冲 摄

本报记者 彭冲 

特约记者 黄从高 甘建楼

中秋的仪式感，藏在老味道里。在紫金县城的背街小巷里，有一家开了68年的老牌月饼店，不靠宣传、不做量产，从揉皮、包馅到入炉，全程手工制作，“承包”了几代紫金人的中秋记忆，成为本地人的中秋限定风味。

走进这家金叶“前店后厂”饼厂，醇厚浓郁的香味扑面而来，作坊内一派热火朝天的忙碌景象。操作台旁，黄国流、陈瑞流和戴晓文三位负责人与老师傅、工人们各司其职，拌料、揉面、包馅、压模、慢烘，直到饼皮慢慢上色定型、冷却、包装、上架，一道道工序环环相扣、一丝不苟。新鲜出炉的月饼色泽金黄油亮，饼皮酥软醇香，让人垂涎欲滴。

这份坚守，始于1958年，距今已有六十八载。据了解，该厂原为紫金县糖烟酒公司下属的传统作坊，因临街设铺售卖，在后院开炉制饼，“前店后厂”的名字由此而来。黄国流的爷爷黄荣快，曾任职金叶公司，退休后承包饼厂，而后手艺传至父辈，直到十年前他正式接过“接力棒”，成为这门老手艺的第三代传承人，让这份中秋风味得以延续。

多年来，饼厂始终恪守着“老规矩”——没有精致的包装，没有花哨的营销，靠的是实打实的馅料和传统口味、口感。每年农历七月十四前后，作坊正式启动备料生产，“日均可以生产150斤的月饼，有520个左右，基本可以卖完。”黄国流说。

历经三代传承，黄国流亲眼见证了月饼口味从单一到多元的变化，也感受到父辈们对这门手艺的坚守。在他看来，“前店后厂”饼厂最大的竞争力，在于60多年来，始终坚持全手工制作，不采用任何预制半成品。如今主打五仁、加头叉烧两大招牌口味，同时生产蛋黄莲蓉、豆沙等口味，统一用纸筒封装，一筒4个，售价43元至63元，性价比十足。

地道的手工风味，掰开后馅料非常实在。每逢中秋，不少本地居民慕名而来。“这是从小吃到大的味道，家里老人就爱这口，送礼也实在。”专程到店购买20筒月饼的李丽梅说，每年远在深圳、惠州的亲友，都会提前嘱托她代购这份家乡味。

“为了保障手工制作的风味，目前没有扩大生产的计划。”黄国流说，此前也曾尝试过机械量产月饼，但口感远不如手搓的。他希望通过手工传承，将这口正宗的中秋“味道”延续下去。