客家“老月饼”有了“新身份”

本报讯（记者 朱晓颖 特约记者 廖志良）近日，江东新区古竹镇隆益杨记月饼制作技艺（拓展项目）正式入选2026年江东新区区级非物质文化遗产代表性项目名录。这项拥有百余年历史的客家古法饼艺获得官方认证，为本土传统手艺的传承发展打开了新局面。

记者在隆益杨记饼店看到，工坊内井然有序，隆益杨记饼店主理人杨欣指导制饼师傅按照拌馅、揉皮、木模压印、扫蛋液、烘烤等传统工序进行手工操作。整个过程坚持古法，不用流水线量产，馅料按传统配方调配，烘烤环节仅以烤箱辅助控温。“能够获评非遗，核心就在于这套传承百年的古法手工技艺。”杨欣介绍，从原料甄选到手工制皮，再到木模压制成型，整套工序均遵循古法，“代代养护几十年的秘制老料酒，是我们口味难以复制的关键。”相较于机器制作的月饼，手工制作的月饼层次感更鲜明，风味还原度更高。

该技艺入选区级非物质文化遗产代表性项目名录，既是对传统技艺的认可，也对后续保护与活化提出更高要求。面对手工技艺学习周期长、产量有限等现实难题，杨欣在坚守古法工艺的同时，正积极谋划技艺传习、品牌推广和文旅融合路径。“接下来，我们将充分借助非遗平台，系统整理古法技艺，对外开放体验教学，拓宽传承渠道。同时坚守古法本味，改良低糖健康配方，适配当代消费者饮食需求；做强特色品牌，深度对接乡村文旅资源，推广本土客家味道，将这项百年手艺打造成为河源客家非遗美食名片。”杨欣说。

古竹镇文旅产业服务中心主任张俊祥表示，非遗保护的落脚点在于“活态传承”。隆益杨记月饼制作技艺是东江流域客家饮食、乡土民俗与人文精神交融的典型样本，承载着古竹客家中秋民俗与饮食文化记忆。接下来，古竹镇将围绕“非遗+文旅+产业”主线，将非遗代表性项目作为文化内核，串联乡村旅游线路与特色种养产业，兼顾技艺传承与民生改善，为当地“百千万工程”提供本土文化动能。

近年来，江东新区系统梳理辖区非遗资源，持续推动传统技艺、民俗文化、民间艺术等领域的普查、申报与传承人扶持工作。截至目前，江东新区共有市级非遗代表性项目3个、区级非遗代表性项目21个。接下来，江东新区将重点推进非遗数字化建档、传承人培育及体验点位建设，依托越王闻道示范带布局非遗展示与研学空间，开发文创产品，促进非遗与文旅、乡村产业协同发展，推动客家非遗活态传承。