科技赋能百年客家老手艺

本报讯（记者 田红秀 李成东 特约记者 蓝天明 张小建 通讯员 袁文康 张议丹）近日，叶潭镇与省农业科学院功能食品创新团队签订合作协议，叶潭镇腐竹标准化加工示范基地同步揭牌落地。院地强强联手，为传承百年的客家腐竹手艺注入科创动能，推动小腐竹成长为镇域特色优势产业，在“百千万工程”扎实推进过程中，持续释放乡村振兴内生动力。

腐竹是客家餐桌上经典的风味食材，更是叶潭代代传承的富民产业。叶潭镇历来是客家地区重要的粮食集散地，境内山水优良、农业基础稳固，腐竹加工历史悠久，民间制作氛围浓厚。近年来，当地紧扣乡村振兴部署，锚定“百千万工程”目标，深挖本土资源禀赋，将腐竹产业作为传统产业提质升级的突破口，引导分散的家庭小作坊，逐步向规模化、标准化、品牌化转型。依托纯净山泉水和优质非转基因黄豆，叶潭铁锅手工腐竹凭借优良口感积累良好口碑，成为当地农户稳定增收的重要渠道。全镇现有腐竹加工作坊50余家，年产量超过200吨，年产值突破1000万元。

传统产业行稳致远，科技支撑必不可少。本次签约揭牌，意味着叶潭腐竹产业正式迈入产学研联动、标准化生产、规范化发展的全新阶段。根据合作协议，双方将围绕腐竹标准化加工、工艺优化、品质管控、技术培训、新品研发、品牌培育等方向开展长期深度合作，依托产学研精准对接，破解传统作坊生产标准不一、产品附加值不高等痛点，全面增强叶潭腐竹市场竞争力。

省农科院功能食品研究室主任张瑞芬介绍，科研团队将从原料、加工、产品开发全链条系统发力。在原料端，建立以蛋白含量、色泽、风味为核心的筛选体系，搭建原料品质与成品风味数据库；在加工端，因地制宜制定机造腐竹技术规程，引进研发新工艺设备，形成一套可复制、可推广的现代化生产方案；在产品端，开发即食腐竹、休闲腐竹零食、营养强化制品，探索鲜食腐竹、腐竹调味包、预制汤料等新品类，丰富产品矩阵，拓展消费场景。她表示，土特产想要做大走远，标准化是必经之路，科研团队将把当地成熟的手工经验提炼固化为标准样板，辐射带动周边经营主体，带动更多农户参与产业发展。

叶潭镇有关负责人表示，腐竹是叶潭富民兴村的特色产业，此次与省农科院共建示范基地，为产业转型升级提供坚实科技支撑。叶潭镇将用好科研合作平台，发挥示范基地的引领作用，普及标准化生产模式，规范加工工序、提升产品品质，持续做强特色优势产业，以产业振兴助推乡村全面振兴。