柳城明记手工饼留住老味道

明记饼店传承人在包装切饼 本报记者 杨坚 摄

本报记者 田红秀 杨坚

特约记者 蓝天明 张小建

通讯员 陈文浩 凌岩

金秋将至，中秋韵味渐浓。在东源县柳城镇的明记饼店内，和面、揉饼、炒制、塑形的手工工序有条不紊，阵阵饼香萦绕街巷。

63岁的第三代传人陈明与50岁的第四代传人陈石均正并肩忙碌，指尖翻飞间，延续着百年手工制饼技艺。这间历经岁月更迭的老字号饼店，以软肉饼、切饼两款特色美食为载体，坚守古法工艺，传承百年匠心，留存传统烟火味道。

明记饼店的前身是泰益兴饼店，由陈浮兴始创，至今已有百余年历史，是柳城镇家喻户晓的百年老字号。百年前，陈浮兴创办饼店，初衷只为养家谋生，凭借精湛的制饼手艺和独特的口味，饼店迅速走红。彼时饼店糕点品类丰富、生意火爆，不仅坐拥众多食客，还聘请多名工人制作经营，一家老小皆依托这份手艺安稳度日，手工饼也成为当地群众喜爱的特色美食，扎根民间烟火之中。

历经百年岁月变迁，时代迭代发展，各类新式糕点层出不穷，传统手工饼逐渐淡出大众视野。为坚守祖传技艺，陈氏后人精简品类，深耕细作，如今仅保留软肉饼、切饼两款经典手工饼，让百年技艺得以聚焦传承。

作为第三代传承人，陈明自1978年便跟随父亲研习制饼技艺，深耕行业四十余载，熟练掌握每一道古法工序。2008年，他将百年手艺传承给侄子陈石均，二人携手坚守，让这份老味道延续至今。

两款百年手工饼之所以经久不衰，核心在于繁复考究的古法工艺与纯粹健康的食材配比。明记软肉饼、切饼全程纯手工制作，融合煎、炒、蒸、烧、煸等多重传统烹饪技法，工序繁琐、工艺考究。在食材选用上，饼店始终坚守初心，甄选糯米、芝麻、坚果、冬瓜等天然优质食材，全程不添加任何食品添加剂与防腐剂，依靠古法配比调和风味，成品甜而不腻、层次丰富，口感醇厚地道，完美保留了百年传统风味。

不同于流水线量产糕点，明记手工饼坚守时令制作、匠心慢造的理念，一年仅制作一次，仪式感十足。每年农历五月，叔侄二人便开始筹备、自制各类原材料，历经两至三个月精细筹备，农历七月二十正式开工制作，持续制作至中秋佳节。据介绍，饼店每年约耗用千斤糯米制作饼品，所有原材料均为手工自制，从源头把控品质，守护纯粹本味。

百年老味承载的不仅是技艺，更是一代人的童年记忆与乡土情怀。每年饼品开售时节，不少老食客专程上门选购，今年70多岁的陈伯便是忠实顾客之一。陈伯坦言，儿时便知晓明记手工饼，从前家境拮据无法常吃，如今生活富足，每年都会准时前来购买，数十年过去，饼的味道始终如初，一口下去便能唤醒儿时的乡土记忆。

目前，明记饼店的软肉饼、切饼以订单式销售为主，产品覆盖柳城镇及周边县区，部分远销市区、省内各地。一块手工饼，百年传承路。跨越百余年时光，明记饼店历经四代人手手相传，以匠心守初心，以古法传文脉。